Strösocker, även kallat ricin- eller superfint socker, är i grunden strösocker som har malts till mycket finare partiklar. Det mindre malda och mindre granulatet gör att det löses upp snabbare och lättare än de större partiklarna av strösocker. Det används vanligtvis för sin förmåga att lösas upp snabbt och för sin konsistens i bakverk. Det bästa strösockret kommer att ha en fin, ganska jämn konsistens utan klumpar eller bitar av större granulat. Det kan också vara viktigt att avgöra om sockret är gjort av sockerrör eller sockerbetor, eftersom dessa kan reagera olika i vissa rätter.
Sockerkvalitet kan påverka resultatet av ett recept. Socker sötar vanligtvis mat på samma sätt oavsett märke, men sockrets konsistens kommer att påverka hur det reagerar i förhållande till andra ingredienser. Strönsocker är vanligtvis efterfrågat i recept som behöver ett snabbt upplösande socker som inte känns grynigt i en sirap eller en vätska. Strösocker tar längre tid att lösas upp och kan lämna en textur bakom sig, medan mycket finare strösocker vanligtvis inte gör det.
Det kanske inte är nödvändigt att köpa speciellt strösocker om det är något du sällan använder. Vanligt strösocker kan finmalas i en matberedare för att göra strösocker hemma. Den viktigaste egenskapen hos denna typ av socker är storleken på granulatet, så att mala vanligt socker fungerar ofta bra.
Sockrets källa är också viktig – socker kommer från antingen sockerrör eller sockerbetor. Dessa sockerarter är nästan identiska, men det finns en liten kemisk skillnad som påverkar hur de reagerar på sådant som fukt och värme. När snabblösande socker är prioritet, kanske källan inte är lika viktig. I bakverk kan dock konsistensen och bryningsegenskaperna påverkas av valet. Många kockar tror att strösocker från sockerrör fungerar bäst i bakverk och skapar den mest behagliga konsistensen.
Sockerkostnaden är vanligtvis högre för märken gjorda av sockerrör. Inte alla sockerarter kommer att ange på sina etiketter om de kom från sockerrör eller betor, även om de flesta generiska märken som kostar mycket mindre i allmänhet kan antas komma från sockerbetor. Om strösocker inte är tillgängligt och du inte har utrustningen för att finmala vanligt socker, kan vanligt strösocker ersättas i de flesta bakverk med endast en liten förändring i konsistensen. Recept som kräver upplösning av sockret kanske inte blir lika bra, men om strösocker ersätts.