Självjäsande mjöl används ofta för att göra delikata kex, kakor och kakor. Finns i de flesta stormarknader, den har bakpulver och salt redan blandat in i den. Med det här mjölet behöver du inte lägga så mycket tid på att krångla med måttskedar och behöver inte oroa dig för att vara ute efter något. Allt självjäsande mjöl är dock inte detsamma. Det bästa självjäsande mjölet är allmänt tillgängligt, använder en specifik typ av bakpulver, har inga tillsatta konserveringsmedel och är designat för användning i ömtåliga bakverk, inte jästjäst bröd.
Ofta är det bästa mjölet ett allmänt tillgängligt märke, helst ett tillgängligt i alla delar av ditt land eller din region. Detta gäller särskilt om du nyligen har flyttat eller är ny på bakning. Närproducerat mjöl tillverkas av olika vetesorter. Den skillnaden skapar ett oförutsägbart proteininnehåll, och lite för mycket eller för lite protein kan förstöra ett recept. Allmänt tillgängliga varumärken får sitt vete från pålitliga, konsekventa leverantörer.
Kvalitetsmjöl kommer också att använda en specifik typ av bakpulver. Läs etiketten på mjölpulvret du funderar på att köpa. Om ingredienserna innehåller ”natriumaluminiumsulfat”, sätt tillbaka det. Denna ingrediens – ett aluminiumbaserat surt pulver utformat för att reagera med bakpulver och producera lyft – kan ge bakverk en tvålsmak. Gå istället med mjöl som använder monokalciumfosfat, en smaklös sur ingrediens som inte kommer att påverka smaken av ömtåliga bakverk.
Det bästa självjäsande mjölet kommer också att vara fritt från kemiska konserveringsmedel. Som tidigare nämnts inkluderar mjöl med bakpulver och salt tillsatt tillsatt salt. Farliga mikrober förökar sig inte bra i salta miljöer, så det behövs inget annat konserveringsmedel. Vissa tillverkare kan använda kemikalier för att öka produktens hållbarhet, vilket ökar deras vinstmarginal men kan få din färdiga produkt att smaka av. Köp självjäsande mjöl som inte innehåller annat än vete, bakpulver och salt.
Slutligen kommer bra självjäsande mjöl att användas med bakverk som inte kräver jäst. På mjölets förpackning ska det stå att det är avsett för kex, kakor och kakor, inte för smörgås eller hantverksbröd. Bröd kräver i allmänhet en högre proteinhalt än vad som finns i självjäsande mjöl. En tillverkare som hävdar att du kan använda deras mjöl till alla typer av bakverk förstår inte livsmedelskemi och deras produkter bör undvikas till förmån för mer kunniga säljare.