Det finns många märken av betsalt tillgängliga och det är inte så stor skillnad från ett till ett annat. De bästa betsalterna är inte behandlade med jod och kommer i form av små, pulverliknande kristaller som snabbt löser sig i en saltlake. Alla salter avsedda för betning är sammansatta av natriumklorid precis som vanligt bordssalt är.
När du ska välja ett inläggningssalt är det viktigt att hitta ett som inte har jod i sig. Bordssalt innehåller vanligtvis jod, som både är ett viktigt näringsämne och en tillsats som hindrar salt från att klumpa ihop sig när det utsätts för fukt. Att använda ett salt som behandlats med jod i en inläggning kan dock ändra färgen på saltlagorna och saltlaken. Även om det inte är något fel med att äta pickles som missfärgats av jod, kan den gula eller bruna nyansen som maten antar få den att se oattraktiv ut.
Det är också viktigt, när du väljer ett betsalt, att vara uppmärksam på storleken på själva saltkristallerna. De flesta betningsrecept utgår från att betsaltet har små kristaller som är ungefär lika stora som sandkorn. Tillagningsinstruktioner ges ofta i volym, vilket kan göra det svårt att använda rätt mängd salt om saltet innehåller större kristaller. Det finns inga problem med att använda koshersalt eller flingsalt i en inläggning, även om mängden salt som används måste justeras, eftersom en lika stor vikt av dessa större salter kommer att ta upp mer volym än inläggningssalt gör.
Välj ett betsalt som inte har några tillsatser eller extra ingredienser. Havssalt, hawaiiskt salt och andra specialsalter är inte idealiska för användning som inläggningssalter. Dessa salter har ofta andra kemikalier i sig som kan påverka surheten i saltlaken. Att justera surheten, även en liten mängd, kan göra det möjligt för bakterier att växa i inläggningen. Om detta händer kan människor som äter pickles bli sjuka.
Lågt natriumsalt bör aldrig användas som betsalt. Salthalten i saltlaken måste regleras noggrant så att inläggningen är säker att äta långt efter inläggningen. Att använda en saltlake som inte är tillräckligt salt kan också göra det möjligt för bakterier att växa i inläggningen. Dessutom är endast verkligt natriumkloridsalt lämpligt för användning som betsalt.