Att välja den nyttigaste oljan innebär att man väljer en matolja som är låg i så kallade dåliga fetter, som mättat fett, och hög i bra fetter, som enkelomättat fett och fleromättat fett. Den hälsosammaste oljan tenderar att utvinnas med en metod som kallas kallpressning snarare än genom kemiska eller högvärmemetoder. Det finns en mängd olika hälsosamma oljor gjorda av frön från olika växter. I slutändan kan den hälsosammaste oljan för dig bero på en fråga om smak och hur du planerar att använda oljan.
Titta på de typer av fett som anges på näringsdeklarationen när du letar efter en hälsosam olja. Helst kommer oljan inte att ha något mättat fett. Om det ändå innehåller mättat fett kommer den totala halten att vara 20 procent eller mindre av allt fett i oljan.
Den hälsosammaste oljan kommer att ha mycket enkelomättat fett. Enkelomättat fett kan sänka dina LDL-kolesterolnivåer och öka dina HDL-kolesterolnivåer, vilket minskar risken för hjärtproblem och sjukdomar. Denna typ av fett är också vanligtvis en bra källa till fettsyror som omega-3.
Vissa hälsosamma oljor innehåller också fleromättat fett. Även om fleromättat fett inte är lika hjärtohälsosamt som mättat eller transfett, bör du välja en olja som inte innehåller så mycket av det. Sojaböns- och majsolja har vanligtvis mycket fleromättade fetter och är i allmänhet inte de hälsosammaste oljevalen.
När du letar efter oljor, försök att ta reda på metoden som används för att producera oljan. Kallpressning anses vanligtvis vara den hälsosammaste metoden, eftersom fröna eller frukten inte utsätts för kemikalier eller hög värme. Oljan behåller det mest näringsvärde om den kallpressas.
Olivolja, raps- eller rapsolja och safflorolja är i allmänhet bland de hälsosammaste typerna av olja. Extra virgin olivolja kan vara den hälsosammaste oljan men har begränsad användning. Den tål inte höga temperaturer, så den ska inte användas till stekning eller matlagning.
Oljor med hög oljesyra, som safflor- eller solrosolja, är också mycket hälsosamma och lämpliga för stekning och matlagning. Oljorna är neutrala i smaken och ändrar inte smaken på maten du lagar. Båda dessa oljor har en hög rökpunkt, vilket gör att de tål kaminens heta temperaturer utan att brinna eller frigöra fria radikaler.
Canola är en annan olja med hög halt av enkelomättade fetter som tål höga temperaturer. Växten rapsoljan kommer från kan vara genetiskt modifierad eller innehålla mycket bekämpningsmedel. Om det är ett problem för dig, välj en annan olja eller leta efter en ekologisk version.