En vit rädisa är en asiatisk grönsak bättre känd som daikon, lo bak, mooli och kinesiska, koreanska eller japanska rädisor, bland andra namn. Termen ”vit rädisa” täcker flera sorter. Oavsett vilken typ du väljer är kriterierna som hjälper dig att välja den bästa vita rädisan desamma för alla utom storleken. Färg, fasthet, renhet och vikt är viktigare.
De flesta vita rädisor är avlånga, förutom regionala sorter som Sakurajima daikon, som är formad som en mycket stor, lökformad kålrot. Sakurajima daikon är dock inte lätt tillgänglig utanför Japan. De kinesiska och japanska sorterna blir upp till 20 tum (50.8 cm) långa, och koreanska rädisor är mycket kortare och växer vanligtvis till lite över åtta tum (20.3 cm). När du väljer vita rädisor, leta efter en som är minst sex tum (15.2 cm) lång om den är kinesisk eller japansk, eller minst fyra tum (10.2 cm) lång om det är en koreansk rädisa. Undantaget är ”China Rose”-kultivaren av kinesisk vit rädisa, som är bland de kortaste kinesiska vita rädisorna på fyra tum (10.2 cm) långa.
Diametern är inte särskilt viktig när man väljer rädisan, även om man inte vill att rädisan ska vara för tunn. Rädissorter är vanligtvis minst två tum (5.1 cm) i diameter under större delen av sin längd, och många blir ganska fylliga. Beroende på sorten kan rädisan ha i stort sett samma diameter tills precis mot spetsen, eller så kan den vara bredare mot bladänden. Om rädisan har en avsmalnande form, bör den bli mindre relativt jämnt när du tittar mot spetsen, snarare än att ha plötsliga fall i bredd. Vita rädisor ska vara ganska tunga.
Utsidan av den vita rädisan ska vara ren och i gott skick. Även om ytan kan ha några åsar och enstaka små hårliknande rötter som sticker ut från sidorna, ungefär som morötter har, bör den överlag vara väldigt slät. Det ska inte finnas mögel, sprickor, sticksår, skrapsår eller hål på ytan. Om den allra tunnaste änden av roten fortfarande sitter fast vid spetsen ska den inte mögla. Det kan vara smutsigt eller trasigt från hantering och lagring, men det är bra så länge som huvuddelen av roten är i gott skick.
Den bästa färgen för en vit rädisa är naturligtvis vit, men vissa sorter blir ljusare än andra, och den vita ska se ren och inte sjuklig ut. Det översta lagret av roten kommer att ha lite glans. Många sorter av vita rädisor har en grönaktig hals eller lock i bladänden av roten, och på koreanska rädisor kan denna gröna del sträcka sig nästan halvvägs ner mot spetsen. Det här avsnittet är ätbart, men som med de rädisor som inte har den gröna delen, måste du skala av det översta lagret när du förbereder rädisan.
Livsmedelsbutiker i länder som USA kan sälja vita rädisor antingen hela eller skurna i segment, och dessa är inte alltid begränsade till bara de tjockare delarna av roten. Vissa av segmenten du hittar kan vara tunna eftersom de kommer från spetsänden av roten. I det här fallet, titta på färgen och skicket på segmentet för att välja den bästa. Hela rädisor kan fortfarande ha sina gröna fästen, eller så kan de trimmas av innan försäljning. Greener i gott skick kommer inte att vara gummiaktiga eller vissnade. Förvaring och transport av rädisorna kan krossa det gröna, så om du inte planerar att äta dem också, låt inte krossade löv hindra dig från att köpa en annars bra rädisa.
Skulle du hitta en hel vit rädisa med krossat grönt, ta inte bort det gröna från resten av rädisan och lämna dem kvar i grönsakslådan utan att fråga en butikschef först. Ibland betalar butiker i länder som USA för all rädisa när de köper den från en gård, inklusive grönsakerna. Kostnaden du betalar för vikten av greenerna går för att kompensera för det initiala utlägget.