En ugnssäker stekpanna bör vara gjord av mycket robusta material som inte spricker eller blir skeva när de utsätts för hög värme. Du kanske vill täcka över vissa rätter medan du lagar mat, så ett lock som sitter tätt kan vara till hjälp. Pannan bör varken vara för ytlig eller för djup, men längden och bredden på den här stekpannan kan bero på vad du kanske vill använda den till. Det kan vara en bra idé att välja en som har kryddats på fabriken, eftersom det kan bidra till att maten inte fastnar.
Gjutjärn är i allmänhet ett bra val för en ugnsfast stekpanna eftersom detta material tål höga temperaturer. Du kan också använda kokkärl av rostfritt stål eller aluminium förutsatt att de inte har några plast- eller träbitar fästa. Stekgrytor med non-stick beläggning kan ge en stötande lukt eller själva beläggningen kan smälta när den placeras i ugnen.
En idealisk ugnssäker stekpanna har ett lock speciellt utformat för den modellen. Liksom stekpannan bör detta lock inte innehålla plast- eller träbitar. Ugnspannor med lock av glas eller gjutjärn är i allmänhet ett bra val. Du bör se till att locket har rätt storlek och sitter säkert ovanpå stekpannan. Det är en bra idé att välja en utan gummipackningar runt insidan, eftersom dessa bitar kan spricka efter några användningar.
Kokpannor som är för djupa kanske inte tillåter att maten tillagas ordentligt, men de som är för grunda kan göra att disken lätt bränns. Ett bra djup för en ugnsfast stekpanna är vanligtvis någonstans mellan 2 och 3 tum (cirka 5 till 7 cm). Denna enhet kan vara rund, kvadratisk eller rektangulär, och varje form finns i en mängd olika storlekar. En som är cirka 9 x 13 tum (22.86 till 33.02 cm) kan tillåta dig att laga de flesta kassler, men en 9-tums (cirka 23 cm) fyrkantig panna kan vara bättre för att baka majsbröd. En 12-tums (0.3 m) rund panna är vanligtvis idealisk för pizza, medan en 8-tums (20.32 cm) diameter kan vara bäst för många desserter.
Många typer av stekpannor måste kryddas eller beläggas med olja och sedan gräddas vid låga temperaturer. Det är särskilt viktigt att göra detta när du lagar mat med gjutjärn. Krydda bör utföras innan du använder en ugnsfast stekpanna, så om du kan hitta en som var kryddad på fabriken kan det spara mycket tid.