Majstortillas gjorda i bekvämligheten av ditt eget hem kan smaka så mycket bättre än köpta tortillas att ansträngningen att förbereda dem är värt det. De flesta; men har inte tid eller utrustning att faktiskt mala torkad majs. Det är därför många stormarknader – särskilt i områden med stora latinamerikanska befolkningar – lager tortillablandningar. Du kan välja det bästa av dessa genom att leta efter en specifik etikett, en kort lista över traditionella ingredienser, brist på kemiska konserveringsmedel och rena marknadsförhållanden.
Det första du ska titta efter när du handlar efter kvalitetstortillamix är en specifik produktetikett. För dem som inte är bekanta med latinamerikansk matlagning kan det vara lätt att blanda ihop tortillablandningen med andra majsbaserade produkter, som polenta eller majsmjöl. De produkterna har inte de rätta ingredienserna för att göra bra tortillas. Blandningar avsedda att användas för att göra hemmagjorda tortillas kommer att märkas ”tortillamix”. I områden med en hög latinamerikansk befolkning kan blandningar också märkas ”Masa Harina.”
Tortillamix av hög kvalitet kommer också att ha en kort, specifik ingredienslista. Den första ingrediensen du bör leta efter är stenmalet majsmjöl, som är traditionellt men också råkar erbjuda näringsrikt fullkorn och fibrer. Kalciumhydroxid – även kallad ”cal” eller ”släckt lime” – är en klassisk alkalisk tillsats som hjälper kroppen att smälta vitaminerna i majs, som niacin. De flesta tortillablandningar innehåller också salt, eftersom tortillas gjorda utan det tenderar att smaka intetsägande eller platt.
Precis som det finns ingredienser att leta efter i tortillamix, finns det också några du bör undvika. Livsmedelsburna patogener överlever inte bra i torra, salta miljöer som de som finns i spannmålsbaserade, saltade blandningar. Det finns därför inget behov av kemiska konserveringsmedel. Om du ser kemiska konserveringsmedel på produktens ingredienslista, lägg tillbaka det. Dessa kemiska tillsatser kommer att försämra din tortillas smak, vilket möjligen ger den färdiga produkten en skarp, svavelhaltig eller på annat sätt obehaglig smak.
Slutligen bör den bästa tortillablandningen säljas under sanitära förhållanden. De flesta blandningar säljs i förpackning, även om större stormarknader och hälsokostbutiker också ofta har tortillamix i bulk. Om du köper en förpackad blandning bör själva lådan och alla tätningar vara intakta, utan hål eller bucklor. Bulkblandningar ska förvaras i rena behållare med lock. När du ser synlig smuts eller smuts på papperskorgen, eller golvet nära dem, bör du köpa från en annan butik.