Att välja en torte-panna beror på bagarens personliga preferenser, vilket kan inkludera typen av non-stick-material, hur lätt det rengörs, hur jämnt materialet tillagar torten, dess pris och estetiska värde. De flesta bagare håller med om att den bästa pannan är en som har gjorts av porslin. Andra tortepannor som finns på marknaden är ofta gjorda av komposit non-stick metaller eller förtent stål. Porslinsfat är lätt att rengöra, naturligt non-stick, och tillaga maten jämnt utan att bränna den. De kan användas för att baka en mängd andra desserter och huvudrätter förutom tortes och tårtor. Dessa fat är vanligtvis handmålade och kan visas när de inte används.
En torte-panna kan också vara känd som en tårtform, en pajform eller en pajform. Den är vanligtvis mellan åtta och nio tum (20.32 till 20.86 centimeter) i diameter och omgiven av en lågt stigande kant som inte är högre än en till två tum (2.54 till 5.08 centimeter). Denna kant är räfflad, vilket skapar signaturutseendet av böljande vågor som ofta förknippas med skorpor av tortes och quicher.
Som namnet antyder är denna typ av rätt utformad för att sakkunnigt baka tårtor, tortes och pajer. Dessa rätter är grunda och breda, vilket kräver att all mat bakas jämnt över ytan och genom mitten av maten. Denna typ av jämn och genomträngande värmefördelning kan vara svår att uppnå och lämnar bakverk platt, nedsänkt eller underkokt om det tillagas i fel typ av panna.
De flesta typer av torte pan är gjorda av komposit non-stick metaller, konserverat stål eller porslin. Både non-stick metaller och förtenta stålpannor ger den extra fördelen med en avtagbar botten. Inte alla metallplåtar har denna funktion. Den avtagbara botten spänner över hela ytan av skålens botten och glider lätt bort från den räfflade kanten. Detta ger stöd för den känsliga mitten av den bakade rätten och gör att den enkelt kan transporteras till ett serveringsfat.
De yttre metallerna, från vilka pannan har formats, är utformade för att fördela värmen jämnt över skålens botten och upp genom mitten. Förtent stål tenderar att leda denna värme mer effektivt än kompositmaterial, även om det repar lätt och ibland kan göra att mat fastnar på insidan om den inte sköts ordentligt under rengöring. Om det tas om hand på rätt sätt med endast trä- eller plastredskap och handtvättas omedelbart efter användning, är förtent stål den bättre torte-pannan jämfört med kompositmetaller, och är det material som används av professionella konditorer runt om i världen. Denna typ av material är dock inte lämplig för användning vid bakning av andra rätter och ger vanligtvis den bästa bakade produkten när den används för bakverk.
En panna av porslin, även om den inte har en löstagbar botten, är ofta ett bättre val, när det finns tillgängligt, än förtent stål. Denna kostnad för denna typ av material är ofta två till tre gånger högre än dess metalliska motsvarigheter. Skålen är tyngre och kan gå sönder om den tappas. Dess glaserade yta gör den dock motståndskraftig mot repor och lätt att rengöra. Tortepannor i porslin är vackra och kan användas i hemskärmar eftersom de vanligtvis är dekorerade med ett handmålat porslinsmönster, och många är kantade i guld eller silver.
Den brända keramiken har förmågan att leda värme jämnt över alla delar av bakmaten. Skorpor bränns inte lätt när de tillagas i denna typ av maträtt, och mat glider jämnt bort från alla sidor utan att använda smörjmedel. Mitten av varje tillagad maträtt tillagas jämnt till mitten utan att brännas, spricka eller sjunka. Det här materialets mångsidighet gör det också möjligt för rätten att fungera som en pajtallrik för traditionella pajskal och fyllningar, och den är inte begränsad enbart till tillverkning av smördegar, pajer eller tårtor.