Tempeh, som är en bönkaka gjord på jästa sojabönor, kan vara en förvärvad smak för vissa. Andra dras mot tempehs naturliga sega konsistens och svampiga, jordnära smak. För båda typerna av middagar kan en god tempeh-marinad väcka liv till en maträtt. Ett brett utbud av marinader, från kvava och rökiga till ljusa och peppriga, kan förvandla en vanlig bit tempeh till företagsmiddag.
Många tempeh-fans insisterar på att det är bäst att skära tunt och steka i en panna i lite olja. Andra gillar den lätt ångad före stekning för att ta bort en subtilt bitter smak som inte alla upptäcker. Andra tillagningsmetoder inkluderar bakning, stekning och grillning. I alla fall är det ett bra ställe att börja att låta tempen umgås med vätskor som fruktjuice, kokosmjölk, sojasås och en mängd smakförstärkare från vitlök till ingefära eller curry till jordnötssmör. Naturligtvis, tillsats av färska eller torkade örter ger vanlig tempeh en gumption att gå upp och dansa.
En välsmakande tempeh-marinad som många kockar vänder sig till under veckan eftersom den är helt enkel och helt enkelt utsökt innehåller lite sojasås, lite hackad vitlök och en skvätt vinäger. Att tillsätta några droppar sesamolja ger den sega köttersättningen en asiatisk smak. Vissa kockar gillar att göra lite extra marinad för att lägga åt sidan och blanda i lite tahini eller malda sesamfrön till en nötig sås. Denna marinad kan också hantera några droppar varm sås, för de som är så benägna, och lite malet eller tunt skivad ingefära också.
Karibiska rätter är lätta med en tempeh marinad som innehåller kokosmjölk. Hackad vitlök och ingefära och lite fruktig juice eller fruktkött ger denna marinad till klassens framsida. En kläm lime är de rigueur, naturligtvis, och torrt currypulver eller burk lime eller mango pickle spärrar upp smaken. Denna marinad älskar också koriander, och återigen, varm sås är mer än välkommen för dem som kan hantera det.
Ett sätt att övertyga barn om att tempeh inte bara är bra för dig utan också gott i magen är genom att söta upp det. En marinad bestående av lönnsirap och ingefära lägger grunden. Vitlök är den bästa smakförstärkaren för den här, så länge barnen inte protesterar. Några skakningar av sojasås grundar smakerna, och en eller två sked jordnötssmör kommer att förvandla de flesta unga till tempeh-omvandlare.