Det finns en mängd olika sätt att marinera svamp, så att välja den bästa svampmarinaden beror på vad svampen ska användas till och vilken typ av marinad som önskas. Två metoder inkluderar klassiska kalla marinader som går ut på att placera svampen i en vätska i timmar, och varma marinader som kokar svampen i vätskan. Svampar som ska grillas kan behöva en starkare marinad än de som är bakade. Vissa svampar har en mycket subtil smak och kommer omedelbart att anta marinadens karaktär, medan andra svampar har en distinkt egen smak som måste beaktas. Den bästa svampmarinaden ger en måltid där smaken från den ursprungliga marinaden har integrerats med svampen på ett sätt som varken är för hårt eller för subtilt.
Om svampen ska användas i en sallad eller någon annan rätt utan att vara tillagad, så ska en god svampmarinad inte vara för stark. Den ska istället påminna mycket om en salladsdressing genom att den kan ätas och inte övermanna maten den dressar. Att använda en marinad som är avsedd att användas på kokta svampar som en marinad för okokta svampar kommer att skapa en rätt som är alltför stark med outvecklade, råa smaker.
Ibland kan det hjälpa att koka svampen i vatten innan du lägger dem i en marinad. Det beror på att svampen bättre absorberar marinadens smaker om de är varma. Vissa typer, som vitknappsvamp, kan ha stor nytta av att kokas i några minuter innan de läggs i en marinad.
Den bästa marinaden för en svamp som ska användas som tillbehör kan vara en som är tillagad. Dessa marinader innehåller ingredienser som vinäger, olja, vitlök och kryddor som oregano. Tanken är att koka svampmarinad i pannan tillsammans med svampen under en period av 20 till 30 minuter. Detta kan hjälpa till att mildra alla skarpa smaker – som vinäger – samtidigt som svampen snabbt mjukas. Hela blandningen ska sedan kylas eller få bli rumstemperatur innan servering.
En svampmarinad till grillen är oftast mycket starkare i smaken än andra. Svamparna som används kan också vara mer smakrika, som Portobellosvampar. Vid grillning kan ingredienserna i marinaderna innehålla biffsås, varm sås och till och med barbecuesås. Lågan från grillen hjälper till att bryna marinaden och mjuka upp svampen. Många tycker att grillad svamp gjord med en marinad kan vara ett passande tillbehör till även det tyngsta grillat kött.