Spökpepparn är en av de hetaste chilipeppar som odlas för mänsklig konsumtion, även om den också har en mycket blommig melonliknande arom som förråder den extrema mängden värme den innehåller. Varje spökpepparsås som använder paprikan som huvudingrediens kommer sannolikt att vara mycket, mycket hetare än andra, mer traditionella heta såser, även om det finns andra faktorer som kan hjälpa till att välja den bästa såsen. En av de första skillnaderna är om såsen har balanserats mot söta eller sura smaker, med vinäger som ger det sura och sockret används ofta för sött. Därefter använder vissa såser ingredienser som vitlök, ingefära, lime eller Worcestershiresås för att förstärka smaken, även om mängden kan vara överväldigande, särskilt när den tillsätts i stora mängder för att kompensera för värmen från spökpeppar. Slutligen är inte all spökpepparsås gjord av endast spökpeppar, och införandet av andra anmärkningsvärda paprika kan göra smaken för varm för något praktiskt kulinariskt syfte, eller det kan skapa en oönskad blandning av motstridiga smaker.
När du väljer den bästa spökpepparsåsen är en av faktorerna att överväga om såsen är gjord som en nyhet eller som en balanserad kulinarisk smaksättning. Spökpepparn, även kallad bhut jolokiapeppar, är känd för sin hetta, så lite spökpepparsås kan göras med den enda avsikten att ge en smak som är smärtsamt het, med liten smak förutom värmen. Dessa såser kan ibland, men inte alltid, kännas igen genom användningen av extrakt och andra kemikalier som bär värmen utan att tillföra smak eller mildra intensiteten på något sätt.
För en spökpepparsås som har smak är basen oftast vinäger men kan också innehålla vatten och andra vätskor. Balansen mellan mängden spökpeppar och vätskorna kan hjälpa till att skapa en sås som har smak istället för bara värme. Vissa såser kommer också att innehålla andra ingredienser som hjälper till att lägga till smak, inklusive vitlök, tomater, ingefära, svartpeppar, salt och ibland mindre vanliga ingredienser som lime, alkohol, spiskummin och andra kryddor. Dessa hjälper till att skapa och förstärka den naturliga fruktiga, melonliknande smaken som en spökpeppar släpper när den först smakas.
En del av en spökpepparsås som dramatiskt kan förändra dess övergripande karaktär är införandet av olika typer av paprika i blandningen. Det är inte nödvändigtvis ovanligt att upptäcka att paprika som habaneras, jalapenos eller chipotles har inkluderats, ibland för att förhöja smaken. Försiktighet bör dock iakttas om en spökpepparsås innehåller ett antal andra paprikor som också anses vara ganska heta, som t.ex. I dessa fall, om försiktighet inte vidtas, då kan den totala värmen i såsen och de olika smakerna av paprikan ge en sås som är mycket het men har en platt eller udda smak.