Att välja den bästa såsen för viltkött innebär att man tar hänsyn till personlig smak, matlagning och tillfället eller evenemanget som planeras runt måltiden. Teriyakisås skulle inte vara lämpligt när man gör en mexikansk meny, till exempel, och inte heller skulle en marinara gå med woka. Personliga preferenser spelar också en stor roll i valet av sås, särskilt om varma eller kryddiga såser är obehagliga eller obehagliga för matgäster. Vilken sås som helst som används till nötköttsrätter kan också användas till viltkött.
Såsvalet är ofta inte lika viktigt som tillredningen som går in i viltköttet. Hjortkött är hjortkött, och faktorer som påverkar smaken inkluderar djurets art, kön, ålder och till och med geografiskt läge eller kost. När viltkött har en stark vild eller vilt smak, kan en mer intensivt smaksatt eller kryddig sås hjälpa till att dölja vildigheten. Många människor, särskilt de som växte upp med att äta viltkött, håller inte med och njuter faktiskt av den vilda smaken.
Vitlök och paprika är vanliga ingredienser som kan bilda en enkel sås till viltkött. En annan enkel sås som passar bra med viltkött är en kombination av salt, svartpeppar, pulveriserad vitlök, Worcestershiresås, vin och socker. En sås som denna kan användas som marinad före tillagning eller som dippsås efteråt.
Asiatisk-amerikanska såser som sweet and sour, teriyaki eller sweet chilisås är bra val för viltkött som har tillagats i asiatiskt inspirerade rätter som wokning, teriyakibiffar, sweet and sour revbensspjäll eller nötkött och broccoli, där viltkött har har ersatts med nötkött. Alla rätter som kan göras med nötkött kan också göras med viltkött, och det räcker ofta med samma såser som används till nötköttsrätterna.
Gravies är också välsmakande alternativ när man väljer den bästa såsen till viltkött. Hjortkött kan vara segt, så att möra köttbitar med en klubba, sedan panera, slå och steka kan ge en kycklingfriterad viltbiff. En gräddsås eller vit sås serveras vanligtvis till nötkött som tillagas på detta sätt, och det är också ett bra val för viltkött. När viltkött har kokats långsamt eller puttrat i sås, som med en stek, blir såsen också en läcker sås.
Eftersom viltkött kan tillagas på så många sätt, och eftersom varje person har en unik uppsättning av gillar och ogillar när det kommer till smak, finns det verkligen ingen bästa sås för viltkött. Ett sätt att upptäcka den bästa såsen för viltkött är att prova flera stilar av matlagning och experimentera med många smaker. Om ett favoritmärke av sås är att föredra med nötkött, är chansen stor att den också blir en favorit för viltkött. Hjortkött är ett vilt kött, så även de bästa såserna kommer inte att förändra det faktum att smaken och konsistensen är unik.