Det finns ett antal saker en person bör vara uppmärksam på när man väljer den bästa russet potatisen. Dessa rotfrukter ska vara fasta och ganska tunga för sin storlek och ska vara fria från missfärgade eller mjuka fläckar. De kommer vanligtvis att ha några ögon, vilket är bra så länge ögonen är ytliga och inte har groddat ut. Skalet på god rostad potatis är vanligtvis strukturerad och kan innehålla lite smuts, vilket inte påverkar potatisens kvalitet.
En av de viktigaste sakerna att tänka på när man väljer den bästa rostade potatisen är konsistensen. Vid klämning ska rosor vara fasta och inte ha några mjuka fläckar på dem. Potatis som känns mjuk eller svampig kan vara över sin ålder och kan vara ruttet inuti.
Potatisens form är också viktig när man ska välja en bra russet potatis. Dessa potatisar ska vara äggformade och snabbt smalna av i ändarna så att majoriteten av potatisen har ungefär samma diameter. Även om det vanligtvis inte är något fel på en rostad potatis som är fet i mitten och smal i ändarna, kommer denna form att göra det svårt att koka potatisen jämnt eftersom de magra delarna kan vara helt kokta medan insidan av de fetare delarna fortfarande är rå. Rödpotatis finns också i olika storlekar, och potatis i ungefär samma storlek bör väljas när man kokar mer än en åt gången av samma anledning.
Rödröd potatis bör inte ha många märkbara ögon och bör inte ha några skott som kommer av dem. Ögonen på denna typ av potatis ska vara grunda och, på en bra potatis, endast visas som en liten fördjupning. Djupa ögon bör skäras ur potatis innan de används eftersom skotten som utvecklas i dessa ögon inte är ätbara. Förekomsten av en handfull ytliga ögon kommer dock inte att påverka smaken av potatisen, och dessa ögon kan ignoreras.
Kvaliteten på skalet på en russet potatis bör också undersökas innan du väljer en. Huden ska vara en brokig, medium nyans av brunt och bör inte ha några svarta, gröna eller på annat sätt missfärgade fläckar. Den ska vara lite grov vid beröring och kan vara lite smutsig. Även om de inte ska tvättas om de ska förvaras, kan eventuell smuts på utsidan av en potatis lätt skrubbas bort precis innan potatisen tillagas.