Att välja den bästa rib eye-biffen kan bero på hur du planerar att tillaga den och dina personliga smakpreferenser. Det huvudsakliga sättet att komma till ett beslut är att undersöka nivån av marmorering, eller fetthalt, i biffen. En hög nivå av marmorering förknippas vanligtvis med de bästa revbensögonen, och det bör också finnas en liten del av fett på toppen. Om du bor i USA kan du också leta efter etiketten United States Department of Agriculture (USDA). En utmärkt rib eye steak kommer att märkas med en ”USDA prime”-klassificering, även om biffar som är märkta ”choice” vanligtvis är tillräckligt bra för en grill.
Rib eye steak är en köttbit som är placerad på den övre delen av en ko, framför länden och bakom chucken. Det främsta kännetecknet för dessa biffar är ett band av vitt fett på toppen, vilket är där ”ögat” i frasen ”rib eye steak” kommer ifrån. Den här köttbiten är vanligtvis mycket mör, även om revbensögon av lägre kvalitet kan vara sega och trådiga. Det gör det viktigt att veta vad du letar efter när du väljer goda rib eye-biffar.
Den första egenskapen att leta efter när man väljer en god rib eye steak är en hög nivå av marmorering. Om en rib eye har många vita fläckar i köttet betyder det att fetthalten är hög och att steken ska vara mör och smakrik efter att den har tillagats. Nedskärningar av rib eye av lägre kvalitet har mindre marmorering och tenderar att vara segare och ha mindre smak; naturligtvis, om du försöker minska på fett och kolestorol, kan detta faktiskt vara en föredragen egenskap. I USA har USDA tre olika kategorier som också kan hjälpa dig att välja biffar. ”Prime”-snitt är bäst, medan ”Choice”-snitt fortfarande är bra för grillen, och ”Select”-snitt är vanligtvis bättre för grytor.
Det finns också några andra faktorer som kan hjälpa dig att välja den bästa rib eye-biffen. Om du gillar biff revben, då kanske du vill välja en rib eye som kommer på benet. Dessa biffar tenderar att bli mörare när du tillagar dem, och har samma ben som finns i nötrevben. Det kan också vara en bra idé att välja en biff som kommer från den mellersta delen av revbenen, eftersom det vanligtvis är den möraste styckningen. Nedskärningar som kommer från ändarna, snarare än mitten, tenderar att ha en grövre konsistens, som du bör försöka identifiera och undvika om möjligt.