Att välja den bästa olivoljedippsåsen är till stor del en smaksak. En av de viktigaste sakerna att tänka på med såsen är smaken på olivoljan som används som bas, eftersom vissa kan vara väldigt naturligt kryddiga, medan andra kan ha en mer fruktig smak. För det mesta är en dippsås med olivolja smaksatt med traditionella italienska och franska örter såsom oregano, persilja och basilika, vilket ger många såser en liknande underliggande smak, även om den exakta mängden och typen av kryddor som används i hög grad kan påverka den slutliga smaken. I många fall används dippsås med olivolja mest till bröd och ost, så smaken är något subtil, även om mer starkt smaksatta såser kan innehålla ingredienser som balsamvinäger, citron eller andra smaksatta oljor och kan användas för ett bredare utbud av livsmedel, inklusive frukt. Vissa såser kan ha bara ett fåtal ingredienser, som havssalt eller svartpeppar, och kommer att bero mer på smaken eller blandningen av olivolja för att uppnå en subtil eller intensiv smak.
Till skillnad från andra dippsåser, som kan förlita sig på en suspension av ingredienser för att ge smak, använder en dippsås med olivolja i allmänhet ingredienser som inte nödvändigtvis är avsedda att ätas på egen hand och ger endast subtil smak till oljan. Av denna anledning är en olivolja dippsås vanligtvis gjord av en mycket ren och högkvalitativ extra virgin olivolja. Smaken på oljan kan variera från att vara väldigt skarp och kryddig med kraftfulla toner av svartpeppar till mer milda smaker som påminner om oliver och färsk frukt. När du väljer en dippsås, oavsett vilka ytterligare ingredienser som ingår, kommer smaken av olivoljan att göra stor skillnad.
Några av de vanligaste ingredienserna i en olivoljadippsås inkluderar oregano, persilja, basilika och vitlök. En kokt sås kan ha en mer subtil och utvecklad smak än en råsås. Vissa dippsåser innehåller en kryddig ingrediens som rödpepparflingor eller chilipulver, även om oljan, när den används i stora mängder, kan bli otroligt varm när paprikorna släpper ut sina oljor i blandningen.
Djärva smaker kan läggas till en olivoljadippsås genom att kombinera den med åldrad balsamvinäger, vilket gör såsen till ett bra val för frukt och hårdostar. Smaksatta oljor som tryffelolja, valnötsolja eller sesamolja kan förändra såsens inneboende karaktär, vilket gör att den kan stå emot rostat bröd eller rostade grönsaker. Vissa dippsåser innehåller ingredienser som riven parmesanost, kapris, ansjovis eller till och med krossade oliver för att ge den en rik, djup smak som enkla örter kanske inte kan uppnå ensamma.