Att välja det bästa nötrevbenet beror helt på vilken typ av smak du vill att nötrevbenen ska ha. Det är en bra idé att använda distinkta rubs för nötrevben eftersom de är knepiga att förbereda. Kokt väl, nötrevben är möra och läckra, annars är de sega och saknar smak. En nötköttsspjäll kan vara kryddig eller sur, mild eller varm, salta eller söt. Du kan antingen börja med de ingredienser du har och bygga upp en smakrik rub eller gå igenom olika typer av rubs som lantlig stil, asiatisk, italiensk eller Memphis stil för att välja en som passar din smak.
Rubs kan vara våta eller torra och bestå av ett antal olika örter, kryddor och kryddor som ger en stark smak till köttet. Kansas City rib rub är en mycket söt sådan som innehåller farinsocker, paprika, cayenne och vitlökspulver som huvudingredienser. Den Memphis-stil rib rub har inget socker, och dess värme kan justeras genom att variera mängden cayenne i receptet. Carolina barbecue rib rub är en söt rub som innehåller mycket spiskummin.
En lantlig nötköttsspjäll innehåller svartpeppar och en hel del torkad persilja. Ingredienser som miso och asiatisk chilipasta ger en rib rub en mycket asiatisk smak. För att ge en italiensk smak till nötköttet, tillsätt ingredienser som torkad oregano, basilika och torkad rosmarin. Även om det kan verka lite utmanande att hitta rätt gnidning, är det i verkligheten ganska lätt att komma fram till ett bra gnuggrecept bara genom att variera ingredienserna lite.
Du behöver inte många ingredienser för att göra en mycket enkel biff rib rub. Allt som behövs är lite chilipulver, cayennepeppar, svartpeppar och vitlökspulver. Varierande chilipulvernivåer gör rubbet kryddigare; du kan också använda paprika. Att tillsätta farinsocker eller grovmalda gula senapsfrön gör rätten sötare respektive hetare. Du kan till och med förbereda en lätt våt nötrevben med en koreansk twist genom att lägga till ingredienser som sojasås, risvinäger och riven ingefära.
På bara 10 minuter kan du förbereda en torr nötrevbensrub, och när den är klar kan den förvaras i en lufttät behållare under lång tid. För att förbereda nötköttet, gnugga in den torra rub in i revbenen kvällen innan och koka och röka det i ett par timmar nästa dag. Att tillaga på låg låga under lång tid säkerställer att köttet blir mört och smakrikt.