För att välja den bästa burkkrukan bör du leta efter en som är tillräckligt djup för storleken på den eller de burkar du vill använda och som är tillräckligt stor runt om för att få plats med så många burkar som möjligt. När du konserverar måste du kunna sänka dina burkar helt, vilket innebär att du behöver en gryta som också är tillräckligt djup för att innehålla ett litet ställ i botten. Du bör också leta efter en konservburk som du kan passa flera burkar i samtidigt, utan att de rör vid.
En av de första sakerna du bör leta efter i en konservburk är dess djup, med hänsyn till storleken på burkarna du ska använda. Du bör leta efter en kruka som innehåller ett ställ som du kan placera i botten, även om du kanske kan använda ett ställ du redan har för detta ändamål. När du tittar på olika krukor, leta efter en som är tillräckligt hög för det korta stället och fortfarande ha burkarna upprättstående medan de är täckta med en eller två tum (2.5 till 5 cm) vatten. Du måste sänka burkarna helt, och en kastrull som inte är tillräckligt hög kan koka över under konservering.
När du funderar på krukor bör du också se till att välja en som är tillräckligt bred för dina ändamål. Du ska kunna få plats med ett antal burkar i grytan utan att de rör. Om du använder en mindre kruka kan du inkludera färre burkar åt gången, men det förlänger den tid du ska spendera på konservering. Du bör välja en burkgryta som är tillräckligt bred för att rymma flera burkar, men inte för bred för den spishäll du planerar att använda.
Om du inte kan hitta en burkkruka du gillar, eller inte vill lägga pengar på en, kan du alltid använda vilken typ av kruka du redan har som uppfyller dina storlekskrav för konservering. Du kan använda ett ställ från en lerkruka eller dehydrator eller kylställ för att placera i botten. Om du letar efter en trycksatt konservburk, bör du hitta en som uppfyller dina storleksbehov och kan ge dig de kontroller över det interna trycket som du föredrar. Dessa typer av krukor används för att konservera livsmedel som har låg syra och är mer specialiserade än vattenbadsburkar.