Du kan välja den bästa italienska korven baserat på friskhetsnivån, hur kryddig du gillar din italienska korv och receptet du gör med den. De flesta korvtillverkare märker varje förpackning med ett rekommenderat sista säljdatum, och denna typ av korv är i allmänhet bäst att använda cirka fem till sju dagar före detta datum. De bästa italienska korvarna har vanligtvis mindre mängd konserveringsmedel, även om de ofta måste tillagas strax efter köpet. Vissa italienska recept kräver torkad snarare än färsk korv, och många kockar tycker att denna korv har de bästa smakerna när den har lagrats relativt kort tid.
Italiensk korv är vanligtvis gjord av fläsk blandat med malda fänkålsfrön för att skapa sin unika smak. Vissa kockar rapporterar att färsk snarare än torkad fänkål leder till bättre korvsmak. Denna typ av fläskkorv kan också göras i magra varianter som har lägre mängder mättat fett. Många kockar tycker att den bästa sortens magra italienska korv är gjord av naturliga ingredienser snarare än med överdrivet mycket konstgjorda fyllmedel. De som regelbundet handlar korv hittar ibland den färskaste italienska korven tidigare på dagen på lokala marknader.
Vissa kockar föredrar att använda korvar som betecknas som ekologiska, även om andra rapporterar att de inte finner någon stor smakskillnad mellan ekologiska och icke-ekologiska typer av korv. Olika recept kan kräva olika typer av italiensk korv för att få fram bästa möjliga smaker. Italienska favoriträtter som korvravioli och ziti kräver ofta mildare korv gjord på sötare fänkål och magrare fläsk. Andra recept på köttbullar, cacciatore och lasagne görs ofta med kryddigare korv. Söt eller mild korv kan ersättas med något av dessa recept för kockar som är känsliga för kryddig mat eller som helt enkelt inte bryr sig om varma smaker.
De bästa valen för italiensk korv kan också bero på kostpreferenser. Vissa kockar gillar att göra rätter med lägre fetthalt men vill inte helt eliminera korvar på grund av deras rika smak. Kycklingbaserade korvar är ofta bra val, och många varianter är gjorda med samma fänkålskrydda så att de behåller den unika smaken hos italienska korvar. Vegetariska versioner av italienska korvar är också de bästa valen för köttfria dieter, och de kan göras av ingredienser som kompakt tofu eller sojaprotein.