Betning, även kallad saltlake eller corning, är en vanlig metod för att konservera grönsaker och vissa andra livsmedel, såsom ägg eller korv. Paprika, pickles och andra grönsaker och livsmedel konserveras ofta i en saltlake av vinäger och kryddor för säker matförvaring. Vilken typ av vinäger som helst kan användas som inläggningsvinäger. Vilken typ av vinäger du använder beror i första hand på vilken smak du vill att den inlagda produkten ska ha. Vanlig vitvinäger och äppelcidervinäger är de mest populära typerna av inläggningsvinäger, även om andra typer också kan användas.
Vinäger är generellt tillgängligt med fyra eller fem procents surhetsgrad. Vissa typer av inläggningsvinäger kan ha en ännu högre syrahalt. Det mesta betning sker i en varmvattenbadkonserv, men en tryckbehållare kan också användas. Om du använder varmvattenbadskonserveringsmetoden är det viktigt att du bara använder vinäger som innehåller minst fem procent syra, eftersom surhetsgraden skyddar mot skadliga bakterier. Destillerad vinäger med mindre än fem procent surhet har inte tillräckligt höga syranivåer för säker betning och konservering.
Vit vinäger är den mest populära typen av inläggningsvinäger. Det gör att maten kan behålla sin färg och tillför en syrlighet till den inlagda produkten. Många människor tycker att vit vinäger tar fram smaken av maten och kryddorna som används i betning bättre än andra typer av vinäger. Vissa typer av inläggningsvinäger kommer att missfärga grönsakerna eller annan mat och lägga till en distinkt smak som kanske eller kanske inte är önskvärd.
Om du vill att din pickles, paprika eller annan konserverad mat ska ha en något söt smak kan äppelcidervinäger vara ett bra val. Denna typ av inläggningsvinäger används ofta för att konservera söta pickles och paprika. Äppelcidervinäger har en lätt fruktig smak som tillför sötma till den inlagda produkten. Du kommer förmodligen fortfarande att behöva lägga till socker för sötma, men inte så mycket som du skulle behöva om du använde vit vinäger. Vissa människor föredrar att inte använda äppelcidervinäger eftersom det gör livsmedelsprodukten mörkare.
Andra typer av vinäger inkluderar balsamico, vin och frukt. Smaksatta vinäger är också populära, och de inkluderar sådana smaker som hallon, fikon och blåbär. Mer exotiska fruktsmaker inkluderar blodapelsin eller päron. Örter som vanligtvis används för att smaksätta vinäger inkluderar dragon, timjan och oregano. Dessa typer av vinäger bör endast användas som inläggningsvinäger om du är säker på deras sura innehåll.