Rödbrun potatis som odlas i Idaho kallas i allmänhet Idaho-potatis, och dessa används vanligtvis för att göra bakade, mosade eller stekta potatisrätter. När du köper potatis bör du leta efter potatis som är tung och fast. Du bör undvika potatis med skrynklig hud, fläckar, mjuka fläckar, gröna fläckar och en stor mängd ögon eller groddar.
I USA anses delstaten Idaho i allmänhet vara det bästa området för att odla potatis, mest på grund av dess klimat och terräng. Tekniskt sett anses all potatis som odlas i delstaten Idaho vara en Idaho-potatis. Russet Burbank-potatis odlas dock mestadels i detta tillstånd. Dessa typer av potatis har ett grovt, brunt skal med blekt vitt kött.
En Idaho-potatis har mer stärkelse än en vaxartad potatis, vilket ger den en något mjöligare konsistens. Innan du väljer Idaho-potatis bör du först bestämma dig för vilken typ av potatisrätt du vill göra. Bakad potatis och potatismos är två vanliga rätter som ofta görs med Idaho-potatis. Dessa typer av potatis fungerar även bra i friterade potatisrätter, som pommes frites och potatischips.
Om möjligt bör du plocka upp varje Idaho-potatis som du planerar att använda. Dessa potatisar ska kännas tunga. Själva potatisen ska kännas fast, och den ska inte vara mjuk eller skrynklig.
Du bör undvika all Idaho-potatis som har några fläckar, såsom skärsår, skåror eller mörkbruna fläckar. Varje potatis som har mjuka eller mosiga fläckar bör också undvikas. Detta är ett tecken på att potatisen börjar bli dålig.
Generellt sett bör du inte välja någon potatis som inte har förvarats på rätt sätt. Grönt skal på en potatis från Idaho, till exempel, är ett tecken på felaktig förvaring av potatis. Den gröna färgen orsakas av bildandet av klorofyll och en annan förening som kallas solanin. Även om dessa ämnen inte är extremt giftiga, kan de göra dig sjuk i stora mängder, och de smakar också ganska bittert. Det rekommenderas vanligtvis att ta bort allt grönt skal och kött från potatis innan du äter dem.
Många ögon eller groddar på en Idaho-potatis är också tecken på felaktig förvaring. Dessa orsakas vanligtvis av varma temperaturer och fukt. Om din potatis börjar växa ögon eller groddar, bör du ta bort dessa fläckar genom att gräva ner i potatisen. När en påse potatis börjar gro, rekommenderar vissa kulinariska experter att du tar bort eventuella ögon och groddar, kokar potatisen och fryser potatisrätterna. Detta kommer att förhindra att hela påsen med potatis blir dålig.