För att välja den bästa icke-reaktiva skålen, välj en som är prisvärd och känns behaglig i handen. Vissa människor föredrar en lättare glas- eller plastskål, medan andra föredrar tyngre stengods. Ett annat övervägande är lagringsutrymme. En djupare, mer upprätt skål passar bättre i vissa skåp, medan en grundare och bredare skål passar bättre i andra. En icke-reaktiv skål kan användas för alla baksysslor, så det är inte nödvändigt att ha flera skålar.
Att tillaga mat som är sur eller salt kräver ofta användning av en icke-reaktiv skål. En icke-reaktiv skål är en skål gjord av glas, stengods eller rostfritt stål. Obehandlad aluminium och koppar är exempel på reaktiva material. Vissa livsmedel som tillagas i en reaktiv skål kan lösa upp metallen något, lämna en metallisk smak till maten och ändra färgen. Även om det vanligtvis inte är farligt, är det inte tilltalande.
Eftersom förvaring kan vara en utmaning i många kök, välj en skål som är mångsidig. En skål som är bred och ytlig är ett utmärkt val för att marinera kött, särskilt om den också har ett lock. Marinering är en av de omständigheter där en icke-reaktiv skål ofta krävs. De sura ingredienserna i marinaden kan reagera med koppar eller metall. Köttet, som marineras i vätskan, kan få en något ”off” smak. Detta kommer vanligtvis inte att göra någon sjuk, men kan ändra smaken på köttet.
En djup, högsidig glasskål kan också vara ett bra val för köket. Använd den för vanliga blandningssysslor, men lägg den också åt sidan för tjusiga desserter som till exempel småsaker. Frukter och fruktdesserter drar också nytta av att använda en icke-reaktiv skål. Syrorna i frukterna kan reagera med metaller i en reaktiv skål. Förutom att lämna efter sig en metallisk smak kan den kemiska reaktionen ändra färgen på frukten, liksom eventuell vispgrädde eller pudding som finns i skålen.
Det ena fallet där en reaktiv skål kan vara att föredra är när man vispar äggvita. Att vispa äggvitan i en kopparskål skapar toppar snabbare och lättare, på grund av reaktionen mellan proteiner i äggvitan och kopparn. Kopparskålar kan dock vara dyra och det är förmodligen inte värt investeringen för tillfällig användning. Andra sätt att effektivt vispa äggvitan till styva toppar inkluderar att få äggen till rumstemperatur innan du börjar, se till att det inte finns någon äggula med vitan och att använda en skål som är perfekt torr.