Kyckling lämpar sig ofta bra för smakmanipulation. Dess lätta, tama smak absorberar lätt kryddor och marinader, vilket gör den mångsidig och relativt lätt att laga. Vissa tycker att det smakar extra gott när det marineras med honung. När du väljer en honungskycklingmarinad, förbered dig på att sortera igenom hundratals olika recept. Detta kan verka förvirrande, men du kan begränsa dina alternativ genom att i förväg bestämma vilken typ av honungskycklingmarinad du letar efter. Du bör generellt bestämma om du vill att din marinad ska vara söt, kryddig eller salta, och sedan välja en dominerande smak att para ihop med honen. Din urvalsprocess borde då vara mycket enklare.
De flesta recept på söt honungskycklingmarinad har tropiska eller fruktiga smaker tillsammans med honungen själv. Dessa börjar vanligtvis med en generös mängd honung, följt av en lika stor mängd vegetabilisk olja. En syra, som balsamvinäger, tillsätts vanligtvis också. Efter det kan kocken lägga till krossade blåbär, björnbär, hackade plommon eller till och med päronnektar. Det är vanligtvis bäst att välja bara två eller tre frukter att gå in i marinaden, så till exempel kan ett recept innehålla persikonektar och krossade hallon, eller äppelcider och ananas.
Kockar som letar efter en kryddig eller välsmakande honungskycklingmarinad har också många alternativ. Kryddiga marinader kan få sin smak från antingen söta eller salta ingredienser. Kanel kan ge lite känsla till en marinad full av höstträdsfrukter, som äpplen. Paprika kan ge subtil kryddighet till en blandning full av tropiska smaker, som apelsin och citron. Jalapenos och vitlök kan också kombineras för en marinad med honungsundertoner. Om kocken vill överge krydda i stället för salta smaker, är spiskummin, kryddpeppar, schalottenlök och pressad vitlök bra alternativ. Svartpeppar är också ett populärt tillskott till recept på honungskycklingmarinad.
När du har valt var på smakspektrumet ditt recept ska falla, är det vanligtvis dags att välja en dominerande smak. Det finns gott om alternativ som listas ovan, men det är ofta bäst att välja en smak att para ihop med honungen och sedan komplettera den med andra smaker och kryddor. En kycklingmarinad med äpplehonung kan till exempel bestå av rivna Granny Smith-äpplen, lite äppeljuice, lite honung och lite citron- och apelsinskal. Syrorna från citrusen ska lysa upp smakerna av äpplet och honungen.
Honung är i allmänhet en subtil smak, så kockar bör sätta ihop sin kyckling och marinad i god tid. Helst ska kycklingen få marinera i minst 12 timmar. I ett nafs kan det gå bra att låta kycklingen dra i cirka en timme och grilla. Grillning hjälper till att låsa in smakerna i köttet och kan hjälpa honungskycklingmarinad att sticka ut.