Även om grillning vanligtvis förknippas med tungt rött kött som nötkött, är det också möjligt att glädja vegetarianer, veganer och dieter vid din nästa grillfest med grillade grönsaker. När de är ordentligt marinerade kan grönsaker vara lika smakrika som köttet som vanligtvis sitter i mitten av bordet. Du bör välja en grillad grönsaksmarinad som tar fram grönsakernas naturliga delikata smaker och som kompletterar resten av din måltid. Detta gör att grönsaker smakar allt annat än tråkigt.
De speciella grönsakerna du väljer att grilla kommer att påverka vilken marinad som är bäst. Populära grillalternativ inkluderar sommarsquash, zucchini, lök och paprika, men du kan också välja aubergine, tomater, sparris, blomkål, morötter eller något annat som är säsong och passar din smak. En bra balans mellan starkare och mildare smaker ger den bästa rätten. De starkare smakerna av lök och tomater kommer att sippra in i de andra grönsakerna, så du bör vara noga med att välja en grillad grönsaksmarinad som kompletterar, snarare än krockar, med dessa smaker.
Eftersom grönsaker tenderar att ha mindre påträngande smaker och aromer än kött, bör du välja en marinad som tar fram deras naturliga smaker, istället för att överväldiga dem. Du skulle till exempel inte vilja marinera grönsaker i rak barbequesås som du kanske gör med kyckling. Olivolja eller vinäger utgör basen i vissa typer av grillad grönsaksmarinad och kan smaksättas med en mängd olika kryddor och örter lämpliga för grönsaker. Ingredienser som koshersalt och grovmalen peppar förstärker grönsakernas naturliga smaker. Djärvare val som kryddiga eller sötsyrliga marinader i asiatisk stil kan också vara lämpliga, om de inte är för starka.
Tänk slutligen på hela sammanhanget för måltiden och hur stor roll du vill att den grillade grönsaksmarinaden ska spela i den. Till exempel, om du förväntar dig att kött ska vara mittpunkten i måltiden, kanske du vill välja en mildare marinad som inte konkurrerar med den. Du bör också undvika motstridiga matstilar: Om huvudtemat för måltiden är mexikanskt, kanske du inte vill ha en grillad grönsaksmarinad i kinesisk stil.