Fregolapasta är rostad mannagrynspasta som har sitt ursprung på Sardinien och som ibland kallas fregulapasta. Den liknar coucous, bara större och med en mer komplex smak. Att välja den bästa fregolapasta kan ta några köp, eftersom många av egenskaperna som gör bra pasta inte lätt kan urskiljas utan att koka den först. I allmänhet bör fregolapasta av god kvalitet vara gyllene till färgen utan svarta fläckar som indikerar orenheter. När det tillagas tar det längre tid än andra pastasorter och det är mindre sannolikt att det blir mosig.
Många företag gör fregola pasta på traditionellt sätt, vilket är genom att forma småstensstora pastabollar som liknar grova brödsmulor och rosta den. Rostningen ger fregola dess distinkta nötaktiga smak och gör att den behåller sin konsistens när den tillagas. Att välja att köpa från företag som gör fregolapasta på sardiskt vis gör det mer sannolikt att pastan kommer att ha sin unika smak och konsistensegenskaper.
Eftersom fregola är en ovanlig typ av pasta kan den vara svår att hitta. Faktum är att många italienare aldrig hört talas om det. Det kan vara svårt, för att inte säga omöjligt, att hitta i lokala matvaror eller italienska specialbutiker. De få tillverkare av fregolapasta som finns erbjuder det via internetkällor, vilket gör det enkelt att köpa men svårare att kontrollera kvaliteten innan köp.
När fregola väl är tillagad bör den ha mer bett än andra pastasorter, även de som har kokats al dente. Denna konsistens skiljer den från andra pasta som är beroende av form och bulk för konsistens, medan fregola mer liknar ris och kan användas på liknande sätt. Traditionellt serveras fregolapasta med musslor, tomater eller andra ingredienser som har en del av sin egen bulk. Den kan också serveras som risotto eller läggas till soppor.
Fregola finns i flera olika storlekar som kan klara vissa recept bättre än andra. Mindre fregola kan användas ungefär som coucous, men den har mer vikt och tyngd i munnen än coucous. Dess smak är också starkare, så använd den med försiktighet som ett substitut för coucous, eftersom det kan ändra smaken i recept på ett oönskat sätt. Större fregolakorn har tillräckligt med substans för att paras ihop med tomatsås utan att bli överväldigade.
Om det är för svårt att hitta kommersiella källor till fregola, kan den göras från grunden utan en pastamaskin. Grov mannagryn kan blandas med små mängder vatten med händerna, tillsätt mer vatten tills degen bildar stora smulor. Mindre bitar kan separeras från större bitar för användning i olika recept. Fregola är torkad och lätt rostad för den unika smak och matlagningsegenskaper den ger.