Det bästa sättet att välja en fransk förrätt är i sammanhang med resten av måltiden, eftersom förrätten särskilt ska komplettera huvudrätten. Förrätten serveras efter soppa, hors d’oeuvres och fiskrätten och före steken eller första rätten. Om den första rätten är en stek eller rejäl sak, bör en fransk förrätt vara lätt. När följande rätt är lättare, kan förrätten vara rejälare. En klok värd bör också överväga speciella smaker och kostbehov hos middagsgäster och tillgodose eventuella speciella problem när de väljer en fransk förrätt.
Eftersom huvudrätten är i fokus för den franska måltiden bör alla andra rätter komplettera huvudrätten i konsistens, ingredienser och utseende. Till exempel, om en stek är huvudrätten, så borde den franska förrätten som föregår den förmodligen inte vara en bacon och gruyere innehållande quiche Lorraine, som är ganska rik. På samma sätt är det en bra idé att överväga de föregående kurserna när du väljer en fransk förrätt. Om en fiskrätt kommer före förrätten, bör en rökt lax och dill crepe förmodligen inte serveras.
Några av de mest populära franska förrätterna inkluderar pajer, suffléer och crepes. Tårtor, gratänger och gnocchi serveras också ofta. Även om dessa kan låta som komplicerade rätter att tillaga, kräver vissa av dem ett minimum av tid att göra. Ibland kan fyllningar av pajer, tårtor och crepes förberedas en dag eller två i förväg och avslutas precis innan måltiden serveras. Detta kan vara ett övervägande när du väljer en fransk förrätt att servera, särskilt om andra kurser kräver mer eller mindre förberedelser.
Värden för en fransk måltid bör vara känslig för den ökande förekomsten av födoämnesallergier och andra hälsotillstånd, vilket kan begränsa de ingredienser som kan användas i måltiden. En bra värd kommer att ta reda på om det finns några bekymmer i förväg för att förhindra att värden eller gästerna blir pinsamma. Detta kommer också att förhindra att gästerna går hungriga vid bordet i brist på något lämpligt att äta.
När du beställer en fransk förrätt på en restaurang kan det vara bra att ha dessa riktlinjer i åtanke. Om du är osäker kan matservern eller kocken vara en värdefull resurs för att hjälpa dig att fatta ett beslut. Servern kan också hjälpa till att föreslå ett bra vinpar och vet vilken förrätt som är färskast.
Det är viktigt att komma ihåg att innebörden av entree är annorlunda i Frankrike och England än i USA. Den rätt som föregår huvudrätten i Europa är förrätten, medan förrätten i USA syftar på huvudrätten som följer efter förrätten, soppan och salladen.