När du väljer en fontinaost bör en kund vara uppmärksam på ostens alla kvaliteter. Osten ska undersökas visuellt för att säkerställa att färgen är jämn och att det inte finns mögel. Att hantera osten kan hjälpa till att avgöra om den har mognat jämnt. Om möjligt bör osten även luktas och smakas innan den köps, eftersom fontinaostens kvalitet till största delen baseras på dess smak.
En köpare bör kontrollera ostens utseende innan han köper den. Fontinaosten är vanligtvis ljusgul eller krämfärgad i mitten, med en mer uttalad gul nyans mot svålen, som vanligtvis är en medium nyans av orange-brunt. Det ska inte finnas några blå eller gröna fläckar på osten, vilket skulle tyda på att den har mögel. Små hål i osten kan ignoreras eftersom dessa vanligtvis bildas när luftbubblor fastnar i den jäsande osten.
Textur är en annan viktig faktor när du väljer en fontinaost. Som mjukast ska fontina ge när den kläms men ska inte vara så mjuk att den faller isär. När den är som fastast är fontina styv vid beröring, men vanligtvis inte lika fast som en torr jack eller parmesan. Konsistensen ska vara liknande genom hela osten, utan mjuka eller hårda fläckar.
Också ostens lukt bör beaktas vid val av ost. I allmänhet har ung fontinaost, som fortfarande är mjuk, en mild lukt men bör inte vara för skarp. Äldre ost kan ha en uttalad lukt. Fontina-osten kommer att mogna om den lämnas i rumstemperatur, vilket gör att lukten ökar i intensitet.
Slutligen är den viktigaste faktorn i valet av fontinaost ostens smak. När det är möjligt bör osten provtas före köp, vilket är vanligt i ostbutiker och även vissa moderna livsmedelsbutiker. Yngre ost är lätt och krämig, men lagrad fontina har en nötigare, mer komplex smak. Genom att först smaka på osten kan kunden försäkra sig om att de köper en ost som de kommer att njuta av. En person bör välja en fontinaost som kommer att ha den typ av smak som bäst kompletterar dess önskade användning.