Marinader är ämnen som tillsätts i livsmedel som förbättrar smaken och mjukar upp konsistensen. När de används på en köttbit av hög kvalitet som filet mignon, blir det extra viktigt att välja rätt typ av marinad. En kock bör avgöra om marinad ens behövs, eftersom behovet av marinad minskar med förstklassiga köttstycken. Om en filet mignon marinad önskas, är intensiteten av specifika ingredienser kanske den viktigaste faktorn, och detta val kommer vanligtvis att bero på individuella smaker. Pris, hälsoöverväganden och personliga preferenser är också viktiga.
Filet mignon är en köttbit som tas från filén från vissa djur. Detta område ligger runt ryggraden. Medan termen filet mignon mest hänvisar till nötköttsproducerande djur, kan det ibland också hänvisa till en fläskprodukt.
För vissa individer kan den bästa filet mignon marinad vara ingen marinad. Filet mignon anses vanligtvis vara den högsta kvalitetstypen av biff, så i sin grundläggande form bör den vara mör och smakrik, och starka marinader kan övermanna denna smak. Önskas en mindre intensiv marinad finns flera alternativ tillgängliga. Många individer slår in biffar i bacon, vilket ger köttet en unik smak. Enkel torr-gnugga kryddor, kryddor eller en neutral sås kan också visa sig vara effektiva.
För dem som föredrar en stark marinad är syra en nyckelkomponent som förbättrar filet mignon marinad kvalitet och smak. Syra ämnen har inte bara starka köttmörande egenskaper, utan de har också en känsla och skal som ger köttet en stark smak. Exempel på syrabaserade marinadingredienser inkluderar följande: vinäger, barbecuesås, vin, varm sås och apelsin- eller ananasjuice. Olika kryddor kan läggas till dessa vätskor, såsom lök, paprika och vitlök.
Ingredienser för en filet mignon marinad kommer också att dikteras av personlig smak. Köttälskare kanske föredrar marinader med nötbuljong eller liknande köttig inriktning. Däremot kanske de som gillar grönsaker föredrar en svampbas. Marinader kan också vara inriktade på specifika kulturella kök, till exempel de marinader som använder oregano.
Valet av en filet mignon marinad kan också påverkas av ekonomiska och medicinska överväganden. Marinader tunga i vissa högkolesterolhaltiga ämnen som smör bör inte användas av personer med hjärt- eller blodtrycksproblem, till exempel. Ett mer hälsosamt alternativ kan vara olivolja. Sådana alternativ kan också visa sig vara billigare.
I allmänhet gäller vissa principer för alla marineringssträvanden. Till exempel, ju längre köttet marineras, desto mer smakrikt och mört blir det. Vissa kockar marinerar kött i upp till en dag. Oavsett mängden marineringstid bör det mesta av processen ske i ett kylskåp för att minska förekomsten av bakterier. Vid marinering under tillagning ska köttet vändas konsekvent så att marinaden täcker hela köttbiten.