Hur väljer jag den bästa ersättningen för Pancetta?

Den vanligaste ersättningen för pancetta är bacon, även om det bör kokas för att vara en mer exakt matchning. Pancetta är i huvudsak italienskt bacon som kommer från magen på grisen, ungefär som amerikanska varianter. Till skillnad från amerikanskt bacon, som dock både härdas och sedan röks, är den italienska typen bara härdad och därför saknar den den vanliga rökiga smaken som finns i bacon. Ett sätt att komma runt detta problem är att koka eller blanchera baconet i några minuter innan du använder det som ersättning för pancetta i ett recept, eftersom vattnet drar ut en del av rökigheten.

På många sätt är amerikanskt och italienskt bacon ganska lika, och därför är amerikanska typer den vanligaste ersättningen för pancetta i många recept. Det är viktigt att tänka på att de är härdade och kryddade på olika sätt, så att deras smaker inte matchar perfekt. I en maträtt där fläsket är en viktig ingrediens, till exempel ett recept som använder köttet som den primära smakkällan, bör italienska versioner användas om det är möjligt. Recept som bara använder det som en sekundär ingrediens fungerar dock ofta ganska bra även när man använder en ersättning för pancetta.

Bacon är den vanligaste ersättningen för pancetta, eftersom det är i huvudsak samma köttbit och ofta botas på ett ganska liknande sätt. Bacon är rökt, vilket ger det en signatursmak som är djup men ganska annorlunda än det italienska köttet. Ett av de bästa sätten att komma runt problemet är att koka eller blanchera bacon i vatten i flera minuter. Detta kan vara ganska kort, så att baconet inte kokas, utan röksmaken dras ur det i vattnet. Baconet kan sedan användas som ersättning för pancetta i vilken rätt som helst, och bör behandlas på det sätt som receptet kräver.

En kosher ersättning för pancetta är dock lite svårare att hitta, eftersom fläskkött av något slag inte fungerar. Gås eller anka kan vara det bästa alternativet, eftersom det kan ha fetthalt ganska nära både amerikanskt och italienskt bacon, vilket är viktigt för de flesta rätter som innehåller dem. Botad anka eller gås kan vara tillgängliga i vissa områden och kan ge en hel del liknande smak. Det finns också sorters charkuterier, som pastrami, som kan fungera ganska bra som ersättning för pancetta när fläsk undviks.