Att välja en ersättning för koriander är vanligtvis en fråga om att bestämma vad med koriander du försöker antingen imitera eller ersätta, och sedan leta efter en ört med dessa egenskaper. Många människor ogillar smaken av koriander och letar därför efter mildare alternativ med olika smak. Du kan också behöva en ersättning för koriander om du inte kan hitta koriander, men har ett recept som kräver det. Matlagning med örter är generellt sett en ganska flexibel vetenskap, och ersättningar är vanligtvis ganska lätta att göra. Att vara uppmärksam på smaker hjälper dig att göra rätt byte, men många olika örter, med måtta, kan ersätta koriander – och ibland till och med skapa en ny favorit.
Koriander är en plattbladig ört som vanligen används i latinamerikanska och asiatiska kök. Den används både som ett innehållsämne och som garnering. Om du bara letar efter en ersättning för koriandergarnering, försök att emulera utseendet på koriander mer än smaken. Plattbladig eller italiensk persilja brukar vara ett bra alternativ. Persilja har inte mycket smak i sig, men är ljus och attraktiv som garnering.
Många tycker att smaken av koriander är avskräckande. Att helt lämna koriander ur ett recept är ett alternativ i den här situationen, men kreativa kockar letar ofta efter andra örter att ersätta. Ingen annan ört kommer verkligen att återskapa smaken av koriander, men vilken mild ört som helst kommer att tillföra en kick av smak och öka intresset för vilken maträtt som än förbereds.
En av de viktigaste sakerna att leta efter när man väljer en ersättning för koriander är intensiteten. Koriander har en skarp smak, men som örter är det ganska diskret. Örter med mycket uttalade smaker, som timjan och salvia, är vanligtvis inte bra korianderersättningar. På samma sätt kan söta örter som mynta kollidera med de mer salta livsmedel som vanligtvis paras ihop med koriander. Tänk på maten du serverar och leta efter en ört som skulle få fram dessa smaker och smaker.
En vanlig ersättning för koriander är basilika, särskilt thailändsk basilika. Thai basilika är en småbladig, sötsmakande basilikasort som, liksom koriander, ofta används i asiatiska kök. Att byta thaibasilika mot koriander kommer att skapa en annan smak, men en som vanligtvis är ganska komplementär.
Om du kan hitta det är örten rau ram, ofta känd som ”thailändsk koriander”, en utmärkt ersättning för koriander. Rau ram är i korianderfamiljen, men har en mildare, mer citronaktig smak som många som ogillar vanlig koriander tycker är behaglig. En liknande ersättning kan vara quillquina, eller ”boliviansk koriander.” Quillquina är medlem av korianderfamiljen också, men är också mycket lik ruccola. Det är milt smaksatt och väldigt doftande.