Chokladsprit är choklad i sin mest rena, flytande form. Det härrör från nibbarna av malda kakaobönor, som mals vidare till en vätska som består av kakaosmör och kakaofastämnen. Ren chokladsprit är ungefär hälften och hälften, men kan modifieras genom att tillsätta smör för att ändra kvaliteter som chokladens konsistens. Mer kakaosmör innebär en högre mängd fett. När den svalnar fasta block av choklad, kan spriten köpas på egen hand eller kvaliteten bedömas för att avgöra vilken typ av choklad som kommer att användas.
Bittersöt choklad har den högsta andelen chokladsprit av alla. Den typ av sprit som används är också mycket rik på kakaosmör, men har fördelarna av att vara både ätbar och lämpad för att baka eller laga andra chokladdelikatesser. Likör av denna typ används ofta för att göra chokladmousse brownies och ganache. En lägre halt av chokladsprit används för att göra halvsöt såväl som söt choklad, till exempel för chokladkakor.
Mjölkchoklad innehåller minst mängd sprit, så dess smak är inte lika stark som andra former av choklad. Att välja en chokladsprit beror på hur den är gjord. Filtreringssystem bryter ner det för att separera de fasta ämnena från smöret, så att var och en kan läggas till en ny blandning i olika mängder. Smaken ändras ytterligare genom att tillsätta socker till blandningen.
Chokladsprit väljs ofta ut av tillverkare av andra chokladprodukter baserat på önskad kvalitet på deras slutprodukt. Ett emulgeringsmedel som heter lecitin håller ihop blandningen för konsistens, medan oljor också påverkar kvaliteten på chokladen. Andra smakämnen kan också tillsättas beroende på chokladens natur och dess avsedda användning. Mer kakaosmör, och därför fett, kommer att tillsättas för att producera mörk choklad. Procentandelen fett står på etiketten för chokladspriten eller produkten som den används i.
Valet av chokladsprit kan också göras utifrån näringsnivåer. Kakao innehåller hälsosamma ingredienser som är kända för att minska kolesterolet, samt vitamin B. Antioxidanter i kakaon har också många hälsofördelar. Förhållandet mellan smör och fasta ämnen kan väljas utifrån försäljning av en hälsokostprodukt eller en baserad på hälsovärdet mörk choklad är känd för.