Öljäst för öl hjälper till att omvandla sockerarter till alkohol under bryggningsprocessen. Det finns många olika stammar av bryggjäst tillgängliga, som var och en ger olika egenskaper till ölet. När du väljer en öljäst för öl måste du tänka på vilken typ av öl du gör för den kommer att påverkas av typen av jästjäsning, smakerna som jästen ger, jästens flockningsnivå och dess dämpningsförmåga.
Jäst med olika jäsningsegenskaper gör olika typer av öl. Överjäsande jäst, till exempel, är de som tenderar att bilda ett skum på vätskans yta under jäsningen innan den sätter sig. Denna typ av öljäst gör vanligtvis ale, veteöl och stouts. Underjäsande jäst är de som inte bildar ett toppskum under jäsningen. Bryggare använder denna typ av jäst för lager, inklusive Pilsners, Dortmunders och Bocks.
Du bör också välja en bryggjäst till öl utifrån de smakegenskaper som du vill ge den färdiga produkten. Olika stammar av jäst ger olika smaker. Stammar avsedda för amerikanska ale, till exempel, tenderar att ge en renare, lätt fruktig smak, medan stammar för ale i engelsk stil tenderar att ge en maltigare, sötare slutprodukt. Jästens biprodukter ger en mångfald av smaker och ger smaker som sträcker sig från fruktig till kryddig till medicinsk. Fundera på vilka smaker du vill att din öl ska ha och vilka du vill undvika när du väljer din jäst.
Flockning är jästens förmåga att klumpa ihop sig och sätta sig i ölet. Den typ av öljäst för öl som du väljer bör återigen ha flockningsegenskaper som passar just den ölstilen. Jäst har denna egenskap med låg, medium och hög kapacitet. Ales, till exempel, inkluderar vanligtvis jäst med medium till hög flockning, medan lager tenderar att innehålla stammar med låg till medium kapacitet.
Dämpning är omvandlingen av sockret till alkohol. Denna egenskap påverkar ölets slutliga tyngdkraft. Ju lägre dämpningsförmåga jästen har, desto högre gravitation och desto sötare blir slutprodukten. Stammar av jäst finns i låg, medium och hög för denna egenskap. Det bästa sättet att välja en lämplig bryggjäst för öl är att köpa ett kit eftersom det kommer att innehålla rätt jäst för den ölstilen; Prata annars med en lokal bryggare — praktisk erfarenhet ger ofta de bästa råden.