Den bästa balsamicomarinad kommer att använda den kraftfulla, djupa smaken av balsamvinäger för att smaksätta kött eller grönsaker utan att övermanna maträtten. Smaken av balsamvinäger kan kombineras med ett antal starka örter och kan smaksätta en mängd olika livsmedel, från biff till fisk till grönsaker. Den kompletterar italienska kryddor som mejram och rosmarin. Vinägern kan också stå emot sojasås i asiatiska marinader. Nyckeln till en bra balsamicomarinad är att hitta rätt balans mellan marineringstid, vinäger och andra ingredienser.
Något att inse när man väljer den bästa balsamicomarinaden är att det finns två typer av balsamvinäger tillgängliga. Den första är sann, traditionell balsamvinäger. Denna är gjord av krossade druvor som har lagrats i minst 12 år och har en tjock, rik och lätt söt smak. Den andra typen av balsamvinäger är en mer kommersiell version gjord av vinäger; den har tillsatser som livsmedelsfärg, sötningsmedel och konserveringsmedel. Smaken på imiterad balsamico är liknande, men inte riktigt densamma som den traditionella varianten.
Den komplexa smaken av vinäger har lett till en mängd olika recept. En typ av balsamicomarinad betonar sötman i vinägern och använder frukter som apelsiner, citroner och enbär. Dessa typer av marinader rekommenderas för kyckling eller fläsk, så köttet kommer inte att övermanna de subtila smakerna. Den kan även användas på lax.
En annan typ av balsamicomarinad använder starka och salta kryddor för att skapa en marinad som kan penetrera tjockt, fett kött som biff. Dessa kan inkludera ingredienser som är traditionella för italiensk matlagning, inklusive persilja, vitlök, olivolja och rödpepparflingor. En ingrediens som ofta används, särskilt i en nötköttsmarinad, är Worcestershiresås, som hjälper till att lägga till lite djup. Socker eller farinsocker tillsätts ofta till en välsmakande balsamicomarinad för att balansera smaken.
Den komplexa smaken av balsamvinäger kan också leda till mer okonventionella kombinationer av ingredienser. En vanilj-, basilika- och balsamicomarinad kan användas på lax för att skapa en rätt med en unik smak. Gröna chili kan kombineras med vinäger för att göra en tjock marinad som kan ge krydda och djup till aubergine. Vissa marinader kräver till och med tillsats av ketchup.
Ibland kan den bästa balsamicomarinaden vara så enkel som vinägrett. Det här är bara balsamvinäger, olivolja, dijonsenap och salt och peppar. Detta kan användas på nästan alla kött eller grönsaker och kommer att ge smaken av balsamvinäger till maten som marineras.