Beroende på exakt vilken typ av vegetarisk kost som följs och eventuellt skälen till att anta en vegetarisk kost, kan flera faktorer hjälpa till att bestämma de bästa vegetariska äggen, samt vilka ägg som inte är lämpliga för vissa dieter. En sak att titta efter i vegetariska ägg är användningen av ekologiskt foder, ibland även indikerat med en uppgift på förpackningen som anger att äggen är vegetariska. Färgen och storleken på äggen påverkar i allmänhet inte kvaliteten eller smaken på äggen, även om äggens ålder kommer att göra det, så färska ägg är bättre. Frigående eller burfria ägg kanske inte är vegetariska, eftersom kycklingarna skulle ha tillgång till all mat som är utomhus och kan äta en insekt. De bästa vegetariska äggen kommer att kännas tunga i handen, har ingen dålig lukt och känns fasta när de skakas.
Att hitta de bästa vegetariska äggen innebär att se till att äggen överensstämmer med vilken definition som helst som används av den diet som följs. Ägg som kommer från frigående kycklingar eller kycklingar som har regelbunden tillgång till utomhus kanske inte är vegetariska, eftersom kycklingarna kommer att ha en chans att äta saker som insekter. Färska, lokalt odlade gårdsfärska ägg kanske inte heller är vegetariska eftersom, utan en kontrollerad miljö, kan äggen hönsen lägger befruktas om det finns tuppar på gården; ett befruktat ägg är tekniskt sett en kyckling under utveckling, vilket betyder att det inte längre är vegetariskt. Om kycklingarna som lägger äggen inte specifikt utfodras med en diet av ekologiskt foder, är äggen med största sannolikhet inte vegetariska, eftersom de flesta djurfoder innehåller någon typ av animaliska biprodukter.
På hyllorna i en livsmedelsbutik är vegetariska ägg ibland tydligt markerade som vegetariska, även om vad det innebär kan vara missvisande, särskilt om kycklingarna är frigående eller uppfödda utomhus. Vissa ägg markeras med ökade omega-3-fettsyror och i de flesta fall påverkar denna process inte om äggen är vegetariska, eftersom de ytterligare näringsvärdena uppnås genom att utfodra hönsen med linfrön. Det är också viktigt att notera att äggets kvalitet, såsom A eller AA, och färgen, inte påverkar dess smak eller vegetariska status.
När man väljer de bästa vegetariska äggen från en livsmedelsbutik bör man leta efter ägg som är ordentligt kylda för att säkerställa att de är säkra att äta. Förpackningen runt äggen ska också vara i bra form och tillåta luft att flöda runt utsidan av äggen utan att exponera för mycket av deras yta. Att kontrollera datumet på förpackningen är ett bra sätt att avgöra vilka vegetariska ägg som är bäst, eftersom färskare ägg tenderar att smaka bättre än äldre ägg i de flesta recept.