Rissticksnudlar är tunna, torkade asiatiska nudlar gjorda av rismjöl. De är också kända som rispinnar, ris vermicelli, mai fun, mifen, kway teow, rismjölsnudlar, bulle och pancit bihon, bland flera andra namn. Att välja de bästa rissticksnudlarna är främst en fråga om att kolla deras färg och hur många av dem som verkar vara trasiga. Ytterligare faktorer är hur många portioner du vill göra på en gång, plus om du har provat vanligt ris från samma tillverkare.
Nudlarna ska vara i relativt gott skick. Medan ett litet brott förväntas i alla nudlar, bör majoriteten av rissticksnudlarna vara obrutna. Om många av nudlarna går sönder på mitten eller på flera ställen, är det en indikation på att något har krossats eller fallit på förpackningen under frakten. Inspektera påsar som dessa för att säkerställa att förseglingen inte är bruten. Om det är det, kan smuts och insekter ha kommit in.
Färgen på nudlarna ska vara vita till benvita, och de bredare nudlarna blir lite genomskinliga. Du kommer inte att kunna se igenom dem, men de kommer inte att se helt ogenomskinliga ut som vetenudlar. Nudlarna ska ha en enhetlig färg utan fläckar eller olika nyanser på samma gäng nudlar. Undvik risstavar gjorda av märken vars ris du inte gillar. Chansen är stor att deras risnudlar inte heller kommer att smaka bra för dig.
Rissticksnudlar finns i olika bredder, från tunna, runda trådar till plattare, bredare remsor. Nudlarna är vanligtvis tillgängliga i klasar där nudlarna är sammanflätade och svåra att separera från varandra, även om vissa marknader säljer uträtade, skurna rissticksnudlar som är arrangerade mer som spagetti. Dessa är lättare för en person att dela upp i individuella portioner eftersom de buntade nudlarna kan vara svåra att dela utan att få bitar att bryta av och strö.
Tänk på den halvtrassliga naturen hos de flesta rispinnudlar när du köper några. Om du bara köper mat för dig själv kan de separerade nudlarna vara ett bättre val. Även om de är kortare överlag än de traditionella buntade nudlarna, behöver du inte ta itu med att lösa upp och prydligt bryta buntarna för att få en enda portion. Uppenbarligen kommer detta inte att vara ett problem om du lagar mat för en stor grupp människor och planerar att använda hela paketet på en gång.
Rissticksnudlar ser väldigt lika ut som cellofannudlar, som är gjorda av mungbönor. De ser också mycket ut som harusame, som är en typ av japansk nudel gjord av vegetabilisk stärkelse som sötpotatis. Den kokta slutprodukten kommer dock att skilja sig från rissticksnudlar, så dubbelkolla varans namn på förpackningen.