Rainier cherry är en söt körsbärsfrukt känd för sin smak och mångfärgade skal. Det är en hybrid med två mörkröda körsbär, sorterna Bing och Van, för ”föräldrar”. När du plockar igenom körsbärshögarna på en marknad eller tittar igenom förpackade högar och försöker hitta de bästa Rainier-körsbären att köpa, leta efter bra färg, fasthet och brist på insekter eller andra skador.
Precis som andra körsbär ska ett Rainier-körsbär vara fylligt och fast, utan några mjuka fläckar eller rynkor. Detta är tecken på att körsbäret är övermoget och ruttnar. Körsbäret ska inte heller kännas helt squishy, även om skalet är intakt och körsbäret ser fylligt ut. Undvik körsbär med sprickor och punkteringar i huden. Håll utkik efter tecken på insektsangrepp också, eftersom Rainier körsbär är känsliga för skador från körsbärsfruktflugan.
Huruvida stjälken är fäst eller inte är inte en indikation på hur bra körsbäret är, men tillståndet på huden nära platsen där stjälken fäster vid körsbäret är. Du bör inte se någon trasig hud eller läckande juice på den platsen. Skalet på en Rainier körsbär är en kombination av rött och gult, och färgerna ska se robusta och inte matta ut. Det bör vara åtminstone lite rött på körsbäret, och helgula Rainier-körsbär kanske inte är helt mogna. Huden ska vara blank och inte ha något mögel.
Ibland kan du se en brunaktig fläck på körsbärets hud. Så länge fläcken inte är uppriven eller ser udda ut på något annat sätt, bör körsbäret vara bra. Regnkörsbär som har högre sockerhalt har ibland dessa fläckar.
Körsbär på de nedre grenarna av träd får inte alltid tillräckligt med solljus, vilket är nödvändigt för att Rainier-körsbäret ska utveckla rätt färg och smak. Ibland lägger bönder reflekterande ark till marken under grenarna i ett försök att skicka lite ljus till de lägre körsbären. Detta ökar inte alltid fruktens sötma.
För att undvika att lägga sura, omogna körsbär i dina recept, smaka av en efter att du har tvättat den. Skär körsbäret på mitten, så att du inte omedvetet biter i en sur. Köttet inuti körsbäret ska vara vitt till lite benvitt och fäst i gropen. Om körsbäret ser bra ut inuti, ät en av halvorna för att se om det är så sött som du vill.