Råa jordnötter väljs framför förpackade versioner så att du kan koka eller rosta dem. De bästa råa jordnötterna anses vara gröna, men de har inte nödvändigtvis den speciella färgen. Äkta gröna jordnötter är de som är färska och kanske fortfarande finns i skalet om du rostar dem för ett visst recept. Råa versioner av jordnötter är inte vanliga i livsmedelsbutikskedjor, eftersom de förpackade redan är tillagade. Undvik jordnötter som är mjuka i konsistensen, eftersom det tyder på att de förstörs.
Kommersiella jordnötter är de som redan har kokats. Därför, när du letar efter de bästa typerna att laga mat med, måste du söka efter råa eller gröna jordnötter. Dessa finns ibland i stormarknader, men de är inte förpackade på samma sätt som kokta nötter i burkar. Råa jordnötter är vanligtvis tillgängliga från jordbrukare och de kan till och med köpas i bulk direkt från en distributör. Den senare metoden är den mest kostnadseffektiva om du planerar att koka jordnötter ofta, eller om du behöver en mängd av dem.
Även om förpackade jordnötter kan läggas till en mängd olika recept, till exempel wokade rätter, behövs råa versioner om du vill laga kokta eller rostade jordnötter från grunden. Kokta jordnötter skalas och kokas i varmvattenslake i upp till sju timmar åt gången. Rostade jordnötter bakas vanligtvis i konventionella ugnar, men de är också ett bra mellanmål utomhus att laga över eld. När du rostar jordnötter kan du antingen ha dem inne i skalen eller ta av dem innan tillagningsprocessen.
När man letar efter nötter är det viktigt att de är hårda i konsistensen och inte är slemmiga. Denna process kan vara utmanande om du planerar att rosta nötterna i skalen. Om möjligt, ta av skalet från en för att se om du kan avgöra om den specifika satsen jordnötter är färska eller inte. I många fall kan du få många skalade jordnötter och hitta några dåliga i din sats. Mjuka råa jordnötter tyder på att maten är bortskämd. Kassera bortskämda jordnötter omedelbart.
En fördel med jordnötter är att de kan hålla länge när de förvaras på rätt sätt. Kokta jordnötter tenderar att ha den största livslängden eftersom de kan frysas. Alla kokta jordnötter kan förvaras i kylen om du inte planerar att äta dem direkt. När nötterna väl blivit mjuka är det dags att bli av med dem för att undvika matrelaterade sjukdomar.