Havregryn är havreväxtens hela frön och säljs vanligtvis med skrovet borttaget, men kliet och andra delar intakta. De bästa havregrynen är konsekventa i storlek och form, med en ljusbrun yta och få brutna korn. Undvik havre med en sur eller vaxartad lukt, eftersom de kan ha härsknat, samt påsar som innehåller mycket damm eller annat vävliknande material, eftersom dessa egenskaper tyder på eventuell dålig hantering och förekomst av mjölmal. Om du tänker gro din havre, välj förpackningar märkta specifikt för detta ändamål, eftersom andra havregryn kan ha värmebehandlats för längre hållbarhet. Dessa minimalt bearbetade havre ger mest näringsämnen och lägst glykemiskt index av alla typer av havre, men att tillaga havregryn tar längre tid än att tillaga valsade eller skurna sorter.
Hel havre är ovanligt i de flesta livsmedelsbutiker, som fokuserar på snabb-, valsade och ibland stålskurna sorter, men du kanske kan köpa dem från hälsokostbutiker eller direkt från en bonde. Gryn kan säljas i förpackade säckar eller i bulk, där bulkhavre är det minst bekväma men erbjuder det färskaste och billigaste alternativet. Om du väljer förpackade typer, kontrollera efter ett utgångsdatum eller packningsdatum för att säkerställa den bästa produkten.
Liksom andra fullkorn kan havregryn härskna när de utsätts för varma temperaturer eller direkt solljus på grund av oljan som de innehåller. Härsken havre luktar och smakar lite surt, eller lite unken och vaxartad, och har inte samma näringsvärde som färsk havre. Undvik gryn som har förvarats nära ett fönster eller värmare, och förvara din havre i en lufttät behållare förvarad på en sval, torr plats.
Havregryn bör alla vara cirka 1/8 tum långa (0.25 cm), med en oval form och ett tunt, ljusbrunt klilager. Korn av konsekvent storlek och form tillagas jämnare än trasiga eller en blandning av mycket små och stora gryn, som kan bli mosiga eller knapriga. Om påsen innehåller en stor andel bruten havre eller havredamm kan den ha hanterats väldigt grovt. Om du ser något bomulls- eller nätliknande material i en påse eller behållare med havre, undvik dem, eftersom det tyder på att de kan vara angripna av mjölmallarver.
Grodd havre ger lite extra näring, men alla gryn kommer inte att gro rätt. Leta efter förpackningar märkta specifikt för groning, eftersom dessa inte kommer att ha värmebehandlats för att stabilisera dem och öka lagringstiden. Blötläggning av havregryn för groning tar cirka 8 till 12 timmar, varefter de kan odlas vidare eller ätas direkt.
De flesta havre äts som heta spannmål, men att laga havregryn kräver lite speciell omsorg, eftersom dessa obrutna korn är sega och kräver långa tillagningstider. Överväg att blötlägga dina gryn över natten eller förbereda dem i en långsam spis för att göra processen enklare. Du kan också använda grodda eller ogrodda gryn i bröd och andra bakverk.