Haricot vert bönor, även känd som filébönor, är en typ av långa smala gröna bönor som ursprungligen kommer från Frankrike. Den här typen av bönor kan vara svåra att hitta i konventionella stormarknader utanför Frankrike, men säljs ibland i specialbutiker och bondemarknader. I likhet med konventionella gröna bönor bör dessa grönsaker vara ljusgröna, smala i diameter och skarpa i konsistensen, utan några mörka fläckar, rost eller gröt. Att förbereda haricot vert-bönor fungerar ungefär som att laga andra gröna bönor, och du kan använda dessa franska bönor i sallader, amandinrätter och sautéer, men se till att de inte kokar för mycket.
Ibland säljs som franska gröna bönor eller franska strängbönor, haricot vert-bönor är något längre och tunnare än konventionella nordamerikanska och brittiska sorter. Vissa frökataloger hänvisar till dessa bönor som ”filétyper”. När de tillagas på rätt sätt är dessa bönor skarpa men möra, med en delikat men distinkt smak. Du kan ersätta vanliga gröna bönor i vissa recept, men resultatet kommer inte riktigt att smaka detsamma.
Du kan hitta franska bönor i stormarknader som erbjuder ett brett utbud av produkter, på gårdsstånd eller från vissa bondemarknader. Den här sortens bönor kan kosta något mer än en vanlig grön böna. Ibland kan konventionella haricots verts skurna bönor kallas franska bönor, men de är inte samma sak som haricot vert bönor.
Den idealiska bönan är 6 till 8 tum (15 till 20 cm) lång och cirka 0.25 tum (0.5 cm) i diameter, eftersom större haricot vert-bönor ofta är träiga och sega. Bönan ska vara ljusgrön överallt, utan tecken på mögel, rost eller mögel. Undvik bönor med mjuka fläckar eller mörka områden, eftersom de vanligtvis har överskridit sin bästa ålder och kommer att ge en obehaglig smak och konsistens. Om dina bönor är lite äldre än de borde vara, överväg att använda dem i en soppa eller gryta, där deras lägre kvalitet blir svårare att lägga märke till.
Att laga haricot vert-bönor kräver lite extra omsorg jämfört med att tillaga tjockare varianter, men är i princip densamma. Dessa bönor kokar väl när de ångas, wokas eller kokas lätt. De ska aldrig tillagas under långa stunder, eftersom de lätt blir mosiga och osmakliga. Kombinera dessa franska gröna bönor med lök, vitlök och smör, eller överväg tomater, mandlar eller färska salladsgrönsaker. Dessa smaker ger en intressant motpol till bönornas smak och gör att rätten inte blir tråkig.