Att laga en ryggbiff under broilern är ett bra sätt för den som inte har eller vill använda en grill för att njuta av en vällagad biff. Det första steget för att steka ryggbiff är att låta köttet vila tills det är rumstemperatur, och sedan förvärma pannan som det ska tillagas på. Att ta tid för tillagningsprocessen hjälper dig att tillaga steken till önskad form, och att låta steken sitta i flera minuter innan den skärs i den hjälper till att säkerställa att köttet är saftigt och smakrikt.
Det första steget att steka ryggbiff är kanske ett av de viktigaste: du måste låta köttet stå i rumstemperatur i cirka 30 minuter innan det tillagas. Att lägga kall nötkött på en het panna eller i en varm ugn är ett av de vanligaste misstagen som folk gör när de lagar mat. Nötkött drar ihop sig när det utsätts för extrema temperaturförändringar, vilket gör att köttet segar och förstör biffens naturliga struktur. När det inte är kallt kan du steka ryggbiff. Du kan krydda köttet som du vill innan du låter det vila eller efter att det är i rumstemperatur.
Precis som du aldrig vill laga en kall biff vill du inte lägga den på en kall panna. Temperaturskillnaden kommer inte bara att förändra köttets konsistens, utan det kan också göra att det tillagas ojämnt. När ryggbiffen är i rumstemperatur, förvärm pannan som du ska tillaga den på. Om du använder en stekpanna eller annan ugnssäker panna kan du förvärma den på spishällen eller under broilern på hög värme i fyra till fem minuter. Om du använder en broilerpanna eller annat kokplåt som inte får plats på spishällen, kan du placera pannan under broilern i fyra till fem minuter. Ugnsgallret ska vara så nära broilern som möjligt för detta steg och även för att steka ryggbiffen.
Lägg ryggbiffen på din förvärmda panna och lägg pannan under broilern. Tillagningstiden när du steker ryggbiff beror på tjockleken på steken och den faktiska värmen på broilern. För en genomsnittlig ryggbiff vill du steka steken i fem minuter på ena sidan och fyra minuter på den andra för medium rare. Generellt sett kan du uppnå de bästa resultaten genom att använda en kötttermometer: 145 ° F (62 ° C) är medium sällsynt, 160 ° F (71 ° C) är medium och 170 ° F (76 ° C) är bra- Gjort.
För den perfekta biffen, ta ut ryggbiffen från ugnen när den är något under den temperatur som du vill ha den. Låt den vila i fem till 10 minuter innan du skär i den, eftersom detta gör att steken kan avslutas försiktigt på egen hand. Att skära i en biff strax efter tillagning gör att safterna tar slut. Att låta den vila ger safterna tid att sätta sig.