Att bestämma sig för en förrättsmeny kan vara en svår process. Det finns många alternativ att välja mellan, och en värd kan snabbt bli överväldigad när de gör val. De viktigaste sakerna att tänka på när du väljer aptitretare är festens totala budget, vilken typ av mat som serveras som huvudrätt och gästerna själva. Aptitretare är den första – och ibland enda – maten som gästerna möter på en fest, och det är viktigt att göra ett bra första intryck. Värden måste också överväga om han kommer att laga maten i huset eller använda en cateringtjänst.
Kostnaden är vanligtvis en av de viktigaste faktorerna när man väljer en förrättsmeny. Medan varje värd kanske vill servera importerad kaviar till sina gäster, kommer de flesta att behöva hantera en snävare budget. En värd kan spara pengar genom att välja aptitretare som han kan förbereda själv i förväg. Han kan också titta på aptitretare som finns tillgängliga från hans lokala livsmedelsbutik. Flera butiker erbjuder brickor med frukt, grönsaker och kött på ett smakfullt sätt.
När värden väl har bestämt sig för en budget kan han också vilja planera runt huvudrätten, om han tänker servera en. Förrättsmenyn ska vara av ett kök som liknar huvudrätten, samtidigt som det ger en kontrast i smak och konsistens. Vissa aptitretare, som färskt bröd och ost, kan användas som en introduktion till många typer av kök. För vissa fester kanske värden också vill överväga vilka typer av vin som kommer att serveras och se till att hans aptitretare passar ihop med de drycker han planerar att servera före middagen.
En annan viktig faktor när man bestämmer en förrättsmeny är gästerna själva. Mat som är lämplig för en bröllopsdusch skiljer sig mycket från den som förväntas på en fotbollsfest. Gäster med hälsosam aptit behöver mer rejäl mat för att få dem över tills det är dags för huvudmåltiden. Värden kan också behöva planera en speciell meny för alla barn som dyker upp, eftersom de tenderar att vara kräsna och kanske inte äter aptitretare som är inriktade på mer vuxnas smaker.
Slutligen måste värden bestämma om han vill använda en cateringtjänst. Medan cateringfirman kan hjälpa till att planera en förrättsmeny och ta mycket av arbetet från värden, är detta vanligtvis det dyraste alternativet. Catering gör det också svårare för värden att ha total kontroll över den slutliga smaken och utseendet på maten som serveras. Trots dessa problem ger catering ett sätt att ge mat åt gästerna samtidigt som värden får tid att hälsa på sina vänner och njuta av festen själv.