Alla som har smakat rostad palsternacka kommer sannolikt att vilja ändra orden i låten till ”Parsnips roasting on an open fire …” Roasting tar fram den sötare sidan av denna underskattade rotfrukt, och det är så lätt att även ett barn med rena händer och någon som hjälper med kniven kan göra det. Att rosta palsternacka är bara en fråga om att skrubba och dela dem i fjärdedelar, gnugga dem med lite olivolja och stoppa in dem i en medelvarm ugn tills de är klara.
Rostad palsternacka är det perfekta tillbehöret till rostat och bakat kött av alla slag. Nötkött, fläsk och fågel passar bra med palsternackans potatisliknande konsistens. Vegetarianer älskar dessa läckra och hälsosamma rotfrukter för deras rejäla smak och det faktum att de fyller dig och gör dig nöjd.
Det finns dussintals sätt att lägga till smaken av rostad palsternacka när det bara blir gammalt. Du kan steka dem i bara lite fyllig kycklingfond tillsammans med lite finhackad vitlök. För kockar som gillar lite het cha cha, tillsats av pepparrot eller ett par droppar karibisk varm sås livar upp det hela. En skvätt citron precis innan servering är en annan väg att gå.
För dem som gillar sina grönsaker lite till den söta sidan, tillsats av farinsocker eller lönnsirap hjälper till att karamellisera den stekta palsternackan. Försök att slänga lite ingefära och vitlök i detta för att undvika att sötman blir överväldigande. Dessa är särskilt goda serverade med brunt ris. Quinoa, korn eller en vildrisblandning är andra möjligheter.
Andra sätt att ändra smaken finns i kryddor. Timjan och rosmarin är bra med en grundläggande behandling som involverar olivolja, vitlök och en skvätt citron. Kummin och kardemumma ger en exotisk twist. Att tillsätta lite currypulver eller pasta till oljan eller fonden förvandlar rostad palsternacka till något mystiskt och underbart.
Palsternacka är inte den enda rotfrukten som svarar bra på stekning. Morötter, rutabagas och kålrot är alla mjuka och blir förvånansvärt söta efter att ha tillbringat tid i en rostad ugn. Att slänga in några skalade vitlöksklyftor fyller alla med smak. Vissa kockar gillar att rosta dem alla på en gång och servera dem på ett fat tillsammans.
Packad med vitamin A och C, samt med ett antal antioxidanter, hör palsternacka till på varje bord. Att glasa den stekta palsternackan och andra grönsaker med apelsinjuice och lite honung gör dem ännu mer läckra. Även barn som vänder upp näsan åt många grönsaker anser att de som har rostats är en njutning.