Macadamianötter är produkter från trädet Macadamianintegrifolia eller Macadamia tetraphylla eller från en hybrid mellan de två. Nötterna har hög olja och fukthalt när de faller från trädet, men ett torksteg efter uppsamling tar bort det mesta av fukten och förstärker smaken. Smaken kan sedan förstärkas ytterligare genom ugnsrostning av nötterna.
Nötter som faller naturligt från trädet är mognare än de som skakas ut och kommer att ha den bästa smaken, så dessa är de bästa för rostning. De nedfallna nötterna kräver sedan avskalning och torkning i sina skal i cirka två veckor. En sista ugnstorkning vid lägsta möjliga temperaturinställning i 12 timmar tar bort all överflödig fukt. Nötterna kräver förvaring i lufttäta behållare, annars kommer de att återuppta det förlorade vattnet från luften och kan härskna.
Innan du rostar nötterna måste du ta bort skalen med en nötknäppare. Nötterna kommer att ha krympt under torkningsprocessen till så lite som tio procent av skalets volym. Hela nötter eller nöthalvor är bäst för rostning. I detta skede är de råa nötterna också ätbara.
Det höga oljeinnehållet i nötterna ger svårigheter att rosta eftersom nötterna bränns om de inte är under regelbunden övervakning. Det är lättare att separera nötterna i liknande storlekar innan du försöker rosta macadamianötter som har en jämn, oförbränd smak. Om du vill ha saltade nötter bör du spraya nötterna med en lösning av vatten som har en saltkoncentration efter din smak. Sedan kan du ordna nötterna på en ytlig ugnsplåt i ett eller två lager.
En ugn som är förvärmd till 225 grader Fahrenheit (cirka 107 grader Celsius) är tillräckligt varm för att rosta macadamianötter. När nötterna får en gyllene till brun färg är de klara. Detta tar minst tio minuter och innebär regelbunden vändning för att undvika brända fläckar. Eftersom nötterna fortsätter att tillagas även utanför ugnen, bör du också ta bort nötterna från plåten och placera dem på en sval plats.
Rostade macadamianötter måste sedan förvaras i en lufttät behållare för att hålla sig fräscha, eller så kan de blandas varma från ugnen med lite smör och ätas direkt. Rätter som fruktkakor, köttfyllningar och konfektyr kan också dra nytta av tillsatsen av de rostade nötterna. Vill du förvara de rostade macadamianötterna länge kan du även frysa in dem.