Att laga en kalkon till Thanksgiving behöver inte längre göras på samma gamla traditionella sätt. För dem som lagar en för första gången kan det vara intressant att ta en promenad på den kulinariska vilda sidan och prova något lite annorlunda. Recept finns i överflöd på internet för de som behöver hjälp med att göra en traditionell fågel, såväl som för de som vill prova att fritera den för en omväxling.
Det första steget i att förbereda en kalkon för något recept är att tina den i förväg. Om en färsk fågel köps kan detta steg hoppas över. Den allmänna tumregeln är att tillåta 24 timmars upptining i kylskåpet för varje 5 pund (2.25 kg) kött. För att tina i kallt vatten, vänta 30 minuter för varje pund (1 kg). Se bara till att byta vattnet var 0.45:e minut.
Ta bort halsen och inälvorna, som inkluderar muskelmagen, levern och hjärtat, från kroppshålan. Dessa kan användas senare för att göra sås. Om den ska tillagas med fyllning är det här ett bra tillfälle att stoppa fågeln, precis innan stekning. Fyll kalkonen löst — det är ingen bra idé att packa in den. Fyllningen ska lätt kunna koka igenom. En allmän regel är att tillaga fågeln tills mitten av fyllningen når 165 ° Fahrenheit (74 ° Celsius).
Om din föredragna metod att tillaga kalkonen är att steka, välj en grund stekpanna. Värm en vanlig ugn till 325°F (163°C). Lägg köttet i pannan med bröstsidan uppåt. Spetsarna på vingarna kan placeras under axlarna.
Vid denna tidpunkt kan alla kryddor användas. Det är här kockar blir kreativa och fågel kan kryddas på en mängd olika sätt beroende på region eller kulturella preferenser. Vissa södra recept använder kryddig chili för smaksättning, medan andra områden saltar sina fåglar i förväg.
Det finns speciella stekpåsar med inbyggda termometrar som dyker upp när kalkonen har nått rätt temperatur. Påsen hjälper till att försluta juice och räddar kocken från frekvent basting. En annan metod är att göra ett tält av aluminiumfolie och täcka över fågeln de första timmarna i ugnen. Regelbundna basting är nödvändigt med denna metod, vanligtvis var 30:e minut. Använd en kötttermometer för att se till att temperaturen når 165°F (74°C) när den placeras i det tjockaste området på låret. Termometern bör inte röra benet, eftersom detta kommer att påverka avläsningen.
En mindre, outstoppad kalkon, cirka 8 till 12 pund (4 till 5.5 kg), kräver cirka två till tre och en kvart timme i ugnen, och en större fågel som väger cirka 20 till 24 pund (9 till 11 kg) kommer att behöva närmare till fem timmars stekning. En uppstoppad kalkon som väger cirka 8 till 12 pund (4 till 5.5 kg) kommer att behöva cirka tre och en halv timme, medan en större uppstoppad fågel, cirka 20 till 24 pund (9 till 11 kg), kommer att behöva lite över fem timmar. Stektabeller finns i de flesta allmänna kokböcker, såväl som på Internet. Vissa märken har ”jourtelefoner dygnet runt för matlagningsfrågor.
Även om friterad kalkon låter som kul, är det mer utrustning och fara inblandade än med stekning. Särskilda fritöser finns tillgängliga, men en 40 till 60 liter (38 till 57 liter) gryta och en brännare som drivs av en propangastank borde göra susen. En korg är också nödvändig för att sänka och höja fågeln. En brandsläckare är också en bra idé, på grund av friteringens ökända rykte för alla dessa irriterande oljebränder på Thanksgiving Day.
Mindre kalkoner fungerar bäst och kommer att behöva cirka 5 gallons (19 liter) matolja. Marinera fågeln och täck den med panering och krydda. Oljan ska förvärmas till 350°F (177°C). Detta kan bestämmas med en godistermometer. Kalkonen ska stekas i cirka tre minuter för varje pund, eller tills den når en innertemperatur på 180°F (82°C).
När du friterar, se till att fritösen placeras utomhus, borta från byggnader, träd eller andra brandfarliga föremål. Håll barn och husdjur borta och använd lämpliga säkerhetsåtgärder. Friterade avicionados svär vid den oöverträffade saftigheten i detta matlagningssätt.
För grillfantaster är grillad kalkon ett annat alternativ. I denna metod tillagas köttet på indirekt värme. Lägg fågeln i en bricka eller på en del av grillen som inte är direkt uppvärmd. Tillåt 12 till 15 minuter för varje pund (0.45 kg) kött. Se bara till att tråckla ofta för att undvika att den torkar ut. Med valfri tillagningsmetod, låt kalkonen svalna i cirka 20 minuter innan du skär den.