Celiac, eller rotselleri, kan se ut som en knölig knöl som är ovärdig mattallriken, men det är faktiskt en underskattad stjärna i vissa kulinariska kretsar. När dess knasiga skal har skalats bort är det som återstår en stärkelsehaltig knöl som är ett välkommet alternativ till potatisen. För att laga rotselleri kan man resa några vägar, från kokning och mosning till blanchering och skivning, för användning i soppor, sallader eller tillbehör.
Även om många amerikaner kanske är okunniga om rotselleri, lagar europeiska kockar rotselleri för användning i en rad olika rätter. Det har använts som mat och ett folkmedel för olika hälsoproblem sedan antikens Grekland. Även känd som kålrotsselleri eller knoppselleri, växer rotselleri till en fet knopp precis under ytan av jorden. För att förbereda rotselleri måste den rengöras noggrant och skalas med en potatisskalare för att ta bort dess grova skal och avslöja det potatisliknande köttet nedanför.
Ett av de mer allmänt förekommande sätten att laga rotselleri är genom att skära den i bitar och koka den med andra knölar som potatis för att göra en mosad tillbehör. Ett recept kräver lika delar potatis och rotselleri, som kokas i saltat vatten tills de är mjuka. Klumparna mosas sedan med lite smör och grädde tills de är krämiga.
Selleri är en vanlig bas i flera sorters sallader, inklusive selleriremoulad i Frankrike. Detta innebär att man skalar och sedan river knölen. Risten blancheras sedan i citrus – ett annat sätt att tillaga rotselleri – och slängs sedan med en remouladdressing. I likhet med tartarsås är denna dressing en aioli gjord på majonnäs, senap, vitlök, relish och valfritt antal andra ingredienser som curry, ansjovis och pepparrot.
Det finns dock mindre uppenbara sätt att laga rotselleri. En innebär att man skär rötterna i tunna remsor, en teknik som kallas julienne. Dessa kan sedan doppas i smet och friteras som ett alternativ till vanliga pommes frites. Flera typer av knölgrönsaker kan tillagas på samma sätt.
Andra förbereder en komplex soppa med rotselleri som hörnsten. Efter kokning av rotbitarna med smakämnen som vitlök och lök, tillsätts buljong till mixen, tillsammans med enkla kryddor som timjan, salt och peppar. Efter en snabb puré tillsätts lite citronsaft och mjölk innan en sista sjudning för att smälta alla smaker till en krämig och välsmakande vegetarisk rätt.