Räkor är en extremt populär skaldjur på grund av dess mångsidighet och enkla tillagning. Vissa räkor är frysta råa, och andra räkor är ådrade, skalade, lätt kokta och sedan frysta. För att laga frysta räkor måste du först tina räkorna korrekt. Om du använder råa räkor måste räkorna ångas lätt innan de läggs till i ditt recept. Att laga mat med räkor är enkelt, men du måste se till att tina de frysta räkorna rätt för att undvika bakterietillväxt på köttet.
För att tina förkokta frysta räkor, placera räkorna i en stor skål fylld med kallt vatten. Låt räkorna dra i 10 minuter, fyll sedan på vattnet med mer kallt vatten i ytterligare 10 minuter. Gör detta tre eller fyra gånger till tills räkorna är tinade. Om du ska tina räkor som skalats och förkokats är räkorna redo att läggas till i recept. Se till att äta räkorna inom två timmar för att förhindra bakterietillväxt, och frys inte tinade räkor igen.
Om du vill tillaga råa frysta räkor, tina den som du skulle göra för förkokta räkor. Efter att räkorna har tinat, måste du ta bort huvudet och sedan ta bort och skala räkorna. Använd en liten kniv eller speciell räkor för att skära bort den lilla svarta ”venen” – det är faktiskt räkans matsmältningskanal – och skala av den med fingrarna. Ta bort benen och skala av det yttre skalet på räkorna. Förvara räkorna i kallt vatten medan du arbetar.
Att laga mat med skaldjur är enkelt, och med räkor kan du låta din kreativitet skjuta i höjden med en mängd olika rätter. Efter att de råa räkorna är förberedda kan du sautera räkorna, baka dem, grilla dem, koka dem, lägga till dem i en soppa eller recept eller hacka dem för att fylla grönsaker. Räkor lagar sig mycket snabbt, vanligtvis inom tre till fyra minuter för medelstora räkor. När räkorna blir rosa är de kokta.
Se till att du inte överkokar räkor, annars blir det möra köttet segt och segt. En av de mest populära metoderna för att laga räkor är att koka dem. Placera 1 pund (0.45 kg) tinade räkor i 1 liter (0.95 liter) kokande vatten. Sänk värmen och täck grytan, låt det sedan sjuda tills räkköttet blir ogenomskinligt. Jumboräkor kan ta så lång tid som åtta minuter att tillaga, och stora räkor kan bara ta fem till sju minuter.