Ankvingar kan tillagas på en mängd olika sätt, men ytfritering, ugnsstekning och kokning i fond är de mest populära metoderna. I allmänhet kommer kockar att marinera vingarna innan de tillagas och ofta tillaga vingarna i en sås eller med en krydda. De flesta metoderna för tillagning av ankvingar syftar till att göra köttet mörare, för till skillnad från kycklingar flyger ankor långt och har därför fasta vingmuskler. Att tillaga vingarna länge i ugnen, eller förkoka dem på lager och sedan ugnssteka till slut är de mest effektiva metoderna.
Den vanligaste metoden att tillaga ankvingar är att helt enkelt steka dem i ugnen. Många kockar föreslår att baka dem i ugnen vid låg temperatur. Detta långsamt kokar vingarna, vilket är mer sannolikt att producera mört kött än en snabb tillagningstid vid hög temperatur. Vissa kockar föreslår att man kokar vingarna i ungefär en timme och sedan serverar, men det kommer sannolikt att ge segt kött.
Många recept på föreslår att du steker vingarna i olivolja tills de är gyllene. I allmänhet kommer vingarna att rengöras och saltas av kocken innan de läggs till stekpannan. När vingarna har fått en gyllene beläggning, läggs de i en fond och får koka i den i cirka 15 minuter innan servering. Medan vingarna kan friteras tills de är redo att serveras, hjälper koka dem i lager att göra köttet mörare.
Att använda ankfond för att tillaga ankvingarna är en populär metod och ger utan tvekan det möraste resultatet. De flesta recept föreslår att man använder en ankfond med några lagerblad för huvuddelen av matlagningen och sedan tillsätter andra kryddor som paprika och chilipasta. Kockar bör låta vingarna puttra i fonden. Köttet kan fortfarande tillagas i ugnen, nedsänkt i fonden hela tiden. I huvudsak är vingarna färdiga när kocken kan dra köttet från benet med liten ansträngning.
Efter tillagning i lager föreslår vissa recept att du bakar vingarna för att göra skalet knaprigt. Detta kan göras lika bra under en grill som på en grill, om kocken vill. Den sjudande buljongen som ankvingarna kokades i kasseras, och sedan gör kocken en marinad av varm sås, paprika, olivolja och chilipasta. Ankvingarna marineras i denna blandning i minst en timme innan de tillagas i ugnen i de sista 40 minuterna, eller tills de är knapriga.