Det finns många sätt att torka porcini-svampar, en process som bevarar deras näringsämnen och gör att de kan hållas mycket längre än när de är färska. Först är det viktigt att rengöra ordentligt och skära dem i mindre bitar om de är stora. Ett av de enklaste sätten att torka porcini-svampar är att lämna dem ute i ett rum där varm, torr luft cirkulerar, även om det kanske inte fungerar under mycket fuktiga förhållanden. En annan metod är att använda ugnen på låg värme. Ett sista sätt är att använda en mattorkare, som kan köpas i ett antal butiker som säljer små hushållsapparater.
Porcini-svampar som ska torkas ska vara färska, med en fast konsistens och inga tecken på slemmighet eller mögel. De bör rengöras med en fuktig trasa eller pappershandduk, eftersom nedsänkning av dem i vatten ökar fukthalten och försvårar torkning. Om de färska svamparna är väldigt stora kan de skivas eller hackas eftersom mindre bitar tar kortare tid att torka.
Ett mycket enkelt sätt att torka porcini-svampar är att lämna dem på en pappershandduk eller papperstallrik och låta rumsluften torka dem. Denna metod fungerar bäst med mindre hela svampar eller skivor. Svamparna kommer att ta några dagar och så mycket som en vecka att torka helt och bör kontrolleras regelbundet för tecken på mögel eller ruttna fläckar. Ett rum med varm luft, låg luftfuktighet och tillräcklig cirkulation är den bästa platsen för att torka porcinis på detta sätt. Att placera dem bredvid ett soligt fönster är också ett bra sätt att påskynda processen.
Om lufttorkning inte är möjlig är ett annat sätt att torka porcini-svampar i ugnen. Det är bäst att lägga dem på ett galler över en plåt så att luft kan cirkulera på alla sidor av svampen. Ugnstemperaturen ska vara på låg värme med luckan lätt öppen för att tillåta luftflöde och hjälpa till att förhindra att svampen bränns. En varmluftsugn kan också fungera bra för detta ändamål eftersom den naturligt cirkulerar luft. Svamparna kommer att ta flera timmar att torka med ugnsmetoden och bör vara mycket sköra och lätt bryta isär när de är helt torkade. Om fukt finns kvar kan det uppmuntra tillväxten av mögel och bakterier och svampen kommer inte att kunna användas.
Att använda en mattorkare är ett annat enkelt sätt att torka porcini-svampar. Många av dessa apparater har flera ställ så att en större mängd mat kan torkas i en sats. De kan vara dyra, men kan spara pengar i det långa loppet eftersom de hjälper till att bevara svamp innan de fördärvas. De flesta är enkla att använda och levereras med detaljerade bruksanvisningar.