Tomaten är en av de mest populära trädgårdsperennerna som odlas i USA. Förutom att den är utsökt att äta är tomater fullproppade med näring. Till exempel innehåller tomater vitamin C och lykopen, två potenta antioxidanter. Även om tomater vanligtvis är en sommargröda, ser många trädgårdsmästare och kockar fram emot att konservera dem för att njuta av dem året runt.
Att lära sig att burka tomater är inte svårt, men det kräver en grundläggande förståelse för konserveringsprocessen. För det första är syftet med att konservera tomater att minska risken för bakteriell kontaminering. I sitt naturliga tillstånd har tomater en mycket hög vattenhalt, vilket kan främja tillväxten av bakterier, jäst och mögel. Men genom att använda rätt konserveringsteknik kan tomater bevaras genom att bilda en vakuumförsegling för att skydda maten från luft och mikroorganismer.
För optimal färg och smak är den bästa tiden att burka tomater inom 12 timmar efter att du har skördat dem från trädgården. Det är också viktigt att välja sjukdomsfria tomater, även om små ojämnheter kan putsas bort med en skalkniv. Du får den bästa konsistensen och kvaliteten om du plockar tomater som är fasta och som har fått mogna på rankan. Naturligtvis, innan du kan tomater, vill du tvätta dem försiktigt i kallt rinnande vatten för att ta bort eventuell ytsmuts eller skräp.
Innan du börjar burka tomater måste andra förberedelser göras. Till exempel krävs försurning, oavsett om man använder hela eller krossade tomater. I allmänhet bör du tillsätta två matskedar (0.95 milliliter) citronsaft för varje liter (29.57 liter) tomatprodukt som ska konserveras. Detta kommer att säkerställa rätt pH för produkten och förhindra bakterietillväxt. Citronsaften kan läggas till konservburkarna innan den fylls med tomatprodukt.
Du måste också ta bort skalet innan du börjar burka tomater. För att göra detta, doppa varje tomat i kokande vatten i några ögonblick. När skalet delas, ta bort tomaten och doppa den snabbt i kallt vatten. Detta gör att huden lätt glider av. Du kan sedan skära varje tomat på mitten, eller helt enkelt låta dem vara hela. Många bestämmer sig för att burka tomater hela eftersom de lätt kan skivas eller krossas efter öppning.
Därefter placeras tomaterna i en stor kastrull eller holländsk ugn. Tillsätt tillräckligt med tomatjuice i pannan för att bara täcka tomaterna och låt koka upp. Efter fem minuter, fyll snabbt dina konservburkar med tomatprodukten, lämna en halv tum (12.7 millimeter) utrymme på toppen. Använd handskar eller ugnsvantar, placera burkarna i ett konserveringsbad (kokande vattenburk) och täck varje med ett lock. Observera att skruvringarna läggs till under kylningen, om de används alls.
Bearbeta burkarna i vattenbadet i 80-90 minuter. Efter bearbetning avlägsnas burkarna från vattenbadet och får svalna på en skyddad yta. De flesta kokande vattenburkar är utrustade med ett utlyftställ för att göra denna uppgift enklare. Under nedkylningsfasen kan du höra en serie ”popp”, vilket indikerar att burkarna har bildat en vakuumförsegling. När det är förseglat kan du lägga till skruvringarna i burkarna, om du vill.
Närhelst du kan tomater, måste du komma ihåg att inspektera varje burk individuellt för att se till att de har förseglat ordentligt. Du kommer att kunna se det genom att köra fingrarna över lockets övre del. Om den är slät har den tätat; om det fortfarande finns en bula kvar på locket så har den inte gjort det. I händelse av det senare måste produkten antingen användas omedelbart eller bearbetas på nytt.