När man pocherar ägg är det viktigaste att komma ihåg att smygande är det viktigaste. Eftersom fåglar är flockdjur, om de blir nödställda, kommer de snabbt att varna andra medlemmar i flocken, vilket orsakar fullständig kakofoni och krossar planerna för alla utom de djärvaste tjuvskyttarna. Skor med mjuka sulor rekommenderas starkt, liksom robusta plagg som tål klättring och en mängd olika väderförhållanden, beroende på vilken fågelart som är inblandad.
Men seriöst. Om man antar att man hänvisar till hur man förbereder maträtten som kallas pocherade ägg, snarare än hur man stjäl ägg mitt i natten, finns det två sätt att pochera ägg. Man kan använda en äggtjuv, en speciell typ av kokkärl som är speciellt utformad för detta ändamål, eller så kan man pochera ägg i en kastrull med sjudande vatten. Slutresultatet, i båda fallen, är ett ägg med en genomkokt vit och en något rinnande insida som kan ätas vanligt, på rostat bröd eller över ett urval av rätter från ris till ångade gröna.
En äggtjuvpanna har två delar: själva pannan och en insats med grovt äggformade fördjupningar. För att pochera ägg i en sådan panna fylls pannan med vatten och insatsen placeras ovanpå. När vattnet börjar koka, kan ägg försiktigt knäckas i divoterna i pannan för att pochera. Den fuktiga värmen från det kokande vattnet underifrån kommer att koka äggen till önskad konsistens, medan divoterna kommer att se till att äggen kokar snyggt, snarare än att spridas som de brukar göra i sjudande vatten. Det är bra att smöra eller olja divoterna innan tillagning, så att de pocherade äggen snyggt glider ut när de är färdiga.
För att pochera ägg i en kastrull med sjudande vatten, bör en grundläggande stekpanna användas, fylld med några fingerbredder vatten; tunga stekpannor som de som är gjorda av gjutjärn tenderar att ge bättre resultat. När vattnet börjar koka ska en skvätt vanlig vit vinäger tillsättas, och vattnet ska skruvas ner så att det knappt puttrar innan ägg försiktigt knäcks in i det. Vissa kockar föredrar att knäcka sina ägg på skedar eller i små skålar, så att de kan glida ner äggen i vattnet; Målet är att knuffa äggen så lite som möjligt, så att de pocherar snyggt. Efter att äggvitan har stelnat kan de hällas upp ur vattnet och serveras.
Att tjuvja ägg med den andra tekniken kan kräva en del försök och misstag, eftersom det tar tid att fullända denna tjuvningsmetod. Att tillsätta vinäger till vattnet hjälper de vita att hålla ihop, och lätt sjudande istället för att aktivt koka vattnet uppmuntrar också äggen att hålla sina former. Fördelen med den andra tekniken är att vilken vätska som helst kan användas för äventyrliga kockar som vill pochera ägg i vin eller fond för specifika rätter.