Kärnmjölk har varit en stapelvara i hem runt om i världen under mycket av historien. Det ger en underbar krämig smak utan de höga kalorier och fett som följer med smör. Traditionellt var kärnmjölk den vätska som fanns kvar efter att smöret hade kärnats. Kärnmjölk är helt enkelt ”mjölken” eller vätskan som kommer från att kärna smör. Kärnmjölk som görs på detta sätt kallas traditionell kärnmjölk.
Du kan göra kärnmjölk på traditionellt sätt hemma genom att kombinera tung grädde och helmjölksyoghurt. Det är mycket viktigt att du ser till att dessa två ingredienser är de enda sakerna i din grädde och yoghurt, eftersom tillsatser av alla slag kommer att förstöra dina slutresultat. Blanda yoghurt och grädde i en ren skål, glas om möjligt, med några försiktiga vispar. Täck skålen och förvara på en varm plats över natten. De varmare temperaturerna sätter igång yoghurtens aktiva kulturer, så om du har ett kallt hus kan det ta lite längre tid.
När blandningen har tjocknat är det dags att dra ut mixern. Du vispa blandningen tills toppar börjar bildas, sakta sedan ner blandningen mycket. Mjölkfastämnena kommer att separera från kärnmjölken nästan samtidigt som topparna börjar bildas. Bevara så mycket som kärnmjölken som möjligt genom att byta till en lägre inställning eller till och med byta till en manuell mixer.
Häll av kärnmjölken från smöret så är du klar. Om du ska behålla ditt smör ett tag, skölj smöret med vatten tills vattnet blir klart. Kärnmjölken som finns kvar på smöret härsnar och ditt smör blir då också dåligt. Du bör få ett par koppar (5 liter) hemgjord traditionell kärnmjölk på detta sätt.
Detta är inte det snabbaste sättet att göra kärnmjölk. Det finns många enkla och relativt snabba recept för att göra kärnmjölk hemma, om du har bråttom. Kärnmjölk är mycket surt och införandet av syra i vanlig mjölk kommer att hjälpa till att stelna mjölken, vilket skapar det som kallas konstgjord kärnmjölk. Denna syra ger kärnmjölken dess syrliga smak. När mejerier gör kärnmjölk, odlad eller konstgjord, tillsätter de mjölksyrabakterier.
När du gör kärnmjölk hemma, vill du använda grädde av tartar, citronsaft eller vinäger. Du kommer att använda en matsked (15 ml) för varje kopp (24 liter) mjölk. Låt blandningen stelna i rumstemperatur i cirka femton minuter tills den börjar stelna. Rör om blandningen igen och den är klar att användas.
Om du gör kärnmjölk hemma i traditionell stil, eller köper odlad kärnmjölk från butiken, finns det fördelar med att dricka och använda kärnmjölk. Den är hög i kalium, kalcium och vitamin B12. Det är lättsmält, vilket innebär att dessa näringsämnen absorberas lättare av kroppen. Det är också lägre i fett och kalorier än skummjölk.